营规模相适应的封闭式垃圾容器,并做到垃圾日产日清。2.室内外环境清洁,无蚊蝇、老鼠孳生,有防蝇、灭蝇、灭鼠及灭蟑螂措施。3.地面清洁,下水道通畅,无积水。4.营业场所整洁,无积水,墙壁无天花板,无霉斑,无脱落。5.有油烟排放设施,并保持排气罩清洁,不滴油。食品从业人员卫生制度1.食品从业人员必须取得健康证,每年体检一次,合格者方可上岗。2.必须穿戴浅色工作服、帽,头发不漏帽外,操作直接入口食品时应戴口罩,不戴戒指,不涂指甲油。3.食品从业人员操作食品前和大小便后,应洗手消毒,不得穿工作服、帽进入厕所。4.操作食品时不吸烟,不挖鼻孔,掏耳朵,不得对着食品打喷嚏。5.应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽,不随地吐痰,不乱丢废弃物。食品及原料采购制度1.食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品及其原料,按照国家有关规定索取同批次的食品检验合格证或检验报告,并记录在案。2.相对固定食品采购的场所,以保证其质量。3.计划采购,不积压。4.禁止采购以下食品:①.腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污浊不堪混有异物或者其它感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,对人体健康有害的食品。②.未经卫生检疫或检验不合格的肉类及其制品。③.超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。④.其它不符合食品卫生标准和要求的食品。饮食卫生制度1.加工前应检查食品原料卫生质量,不合格原料不选用,不切配,不烹调。2.熟食间(冷革间)做到专室,专人,专用,专板,抹布,容器及餐具都应生熟严格分开。3.接触舒适的冰箱,刀板,抹布,盆,操作人员的手等必须清洁消毒。4.厨房用工具,容器等使用后应及时清洁,厨房环境应保持整洁。5.熟食品应烧熟煮透,当餐未用完的的食品应及时冷藏,隔餐,隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。6.操作人员应穿戴清洁的工作服、帽,注意生熟分开操作,防止食品受到污染
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