剂的活性90%被消除时,就可安全食用。Р(二)血细胞凝集素Р它们是糖蛋白,有的破坏肠粘膜的刷状缘,使微绒毛萎缩,减低细胞存活率,因而阻碍营养素的吸收。有的作为蛋白质生物合成的抑制剂,有的可降低血中胰岛素水平,使肝肾发生退化性变。但经过长时间的蒸煮和干热加工,血细胞凝集素的活性可被破坏。Р(三)致甲状腺肿物Р生大豆含有一种低分子寡肽,可抑制甲状腺摄取碘,增加粪中甲状腺素的排出,从而导致甲状腺肿。补碘可消除此现象,加热则可破坏此种物质。Р(四)胀气因子Р是大豆中含有的低分子可溶性糖类,主要是水苏糖、棉籽糖和蔗糖,约占大豆种子的10%。低聚糖消化吸收能力较差,因食用后产生气体,形成鼓肠,也称之为胀气因子。近年发现其对双岐细菌具有增殖作用,被喻之为双歧增长因子。通过外源性酶解或超滤,可除去这些物质。大豆分离蛋白用酒精制备,这些物质亦可被提取掉。Р(五)大豆植酸Р植酸学名为肌醇—6磷酸酯,大豆中含量为1.0~2.3%,与金属钙、镁、铁等形成不溶性化合物,不被人体吸收,可降低无机盐、微量元素的利用率,是一种抗营养因子。但是植酸还是一种特殊的具抗氧化能力极强的化合物,如能将其提取应用,可作为抗氧化、抗癌的保健食品式药物。Р参考文献:Р[1]报纸:李里特.大豆产业的振兴与传统豆制品的开发[N].中国食品质量报, 2004.04.17(002)Р[2]电子文献:女人时尚中心采编组.大豆的营养价值和保健功效. http://she..2008--11--19Р[3]电子文献:大豆的保健成分有哪些?.哈药营养滋补坊. 7--5--18Р[4]电子文献:内蒙古农牧业厅信息中心.大豆蛋白的保健功能.内蒙古绿色食品网. .2009—6--13Р论文指导教师评语Р 签字(印章):Р 年月日Р论文答辩领导小组评语及成绩Р签字(印章):Р 年月日Р学院(系)意见Р负责人签字(印章):Р院(系)印章:Р年月日
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