腥Р以下哪些不是膳食纤维。(?)РA.果胶 B.木质素 C.纤维素 D.香菇多糖Р自然界中存在的,对人体有毒的铬元素是(?)РA.三价铬 B.四价铬 C.五价铬 D.六价铬Р具有益智健脑功能、被称为“脑黄金”的多不饱和脂肪酸是РA. EPA B. DHA C.花生四烯酸 D. 亚麻酸Р具有“清除自由基”生理功能的多肽是(?)РA.谷胱甘肽B.酪蛋白磷酸钙C.降血压肽D.抗菌肽Р在谷胱甘肽分子中,为其发挥生物学功能所必需的结构是(?)РA.分子未端的肽键?B. 7•芥氨酰РC.半胱氨酰?D.半胱氨酸上的巯基Р美国国家科学研究委员会1989年正式通过并推荐的安全而充足的每日铬的摄入Р量为(?)РA. 10-50|ig?B. 50-200|igР200-300)ig?D. 300-400|igР下列不属于自由基清除剂的物质是(?)РA.黄酮类 B. SOD C.茶多酚 D.维生素C E.维生素AР关于双歧杆菌,下列说法错误的是(?)Р发酵葡萄糖、果糖、半乳糖Р发酵乳糖Р不能发酵低聚果糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖等功能性低聚糖Р其中有些双歧杆菌还能发酵蔗糖Р微生态制剂中有益菌可在宿主的特定部位存活,改善宿主的微生态平衡,达到Р治疗或保健的目的,人们所采用的利用方式是(?)Р口服Р肌肉注射Р静脉注射Р通过手术包埋在宿主的特定部位,使其发挥长效功能Р下列种类的甜味料中不是功能性甜味料的是(?)Р木糖醇等糖醇类Р蔗糖РD-果糖Р蛋白质类甜味剂Р四、简答题(每题5分,共20分)?【得分:】Р降血压肽的制备工艺主要有哪儿种?Р简述真菌活性多糖的生理功能。Р简述保健食品降低血糖的原理Р简述对食品营养强化的基本要求Р第二部分幵卷考试Р请设计一种活性多肽类功能食品。(要求说明所设计的活性多肽类功能食品的名称、目的意义、原料选择的依据、工艺以及工艺说明、说明书和广告设计等内容)(共30分)?【得分:】
全文预览
