为浅黄红色。Р(三)其它注意事项Р1.评茶人员改须的生活习惯:(1)烟酒少沾;(2)葱蒜类食品要少吃;(3)抗生素类药物须慎用;(4)化妆品在评茶前要禁用;Р2、影响评茶人员评茶的生理状态:评茶人员在审评时,要保持身心健康和良好的心理状况。Р3、审评香气、滋味的技巧:Р(1)嗅香气的技巧。在审评茶叶香气时,每次闻香时间最好是2秒~3秒,不宜超过5秒或少于1秒。闻香时,杯盖稍稍打开,以利香气溢出,但不能完全打开。茶叶叶底温度对香气的判断也有一定的影响,最适合人闻茶香的叶底温度是50℃左右,过高会烫鼻,过低就觉蚝香气低沉,甚至难以鉴别微带烟气的一类异气茶。Р(2)滋味评定的技巧。滋味是靠舌头来品尝的,舌的不同部位对滋味的感觉不同,舌中部对滋味的鲜爽度判断最敏感,舌尖、舌根次之;舌根对苦味最每感。在评茶时,茶汤应在口腔内来回打转,以充分发挥舌头各部位的功能。①茶汤最适合温度是45℃~55℃;②茶汤数量每次用茶匙取茶汤最好是4ml~5ml;③每次茶汤在嘴内尝味时间以3秒~4秒为宜;④从汤匙吸茶汤的速度要自然,速度不能过快;⑤把茶汤吸入嘴内后,舌尖顶住上层门齿,嘴唇微微张开,舌稍向上抬,把汤在舌的中部摊开,再用口慢慢吸入空气,茶汤在舌上微微流动,连吸2次后,辨出滋味,即闭上嘴,在鼻孔中排出肺内废气,吐出茶汤,若初感有苦味的茶汤,应抬高舌位,把茶汤压入舌的基部,进一步评定苦的程度。Р在日常的茶叶感官审评实践中,往往会碰到各种的品质缺陷茶。为此,作为评茶人员,要多动脑,多思考品质弊病的形成原因,然后利用茶叶生物化学知识及现代加工技术对生产工艺加以改进,反过来指导生产,促进茶业经济的可持续发展。要不定期参加茶叶新技术的培训,多参加一些茶叶评比活动,安排一定的时间到生产第一线进行生产实践,收集第一手资料,通过市场调研,了解目前茶叶产品的质量状况和消费者的需求,拓展自己视野,提高评茶技术水平。
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