手拿茶壶倒茶,茶壶不要离开莲花座。Р4.3.1.4斟茶倒至杯中,八成即可。上毛巾、换毛巾Р4.3.1.5上毛巾时要用毛巾篮,毛巾温度湿度要适中。Р4.3.1.6在客人的左边上,相邻的两位客人摆在一块,主人位和主宾位摆两块毛巾,其余的类推。Р4.3.1.7用干净垫布放在圆托盘上,在垫布上准备好干净的毛巾,备好毛巾夹。Р4.3.1.8在客人左边,把脏毛巾用毛巾夹收起,并倒在托盘的另一边,然后用另一个毛巾夹把干净毛巾送到毛巾篮上,再上回给客人。Р4.3.2上饮品Р4.3.2.1按不同的饮品配备不同的杯子,在客人右侧上饮品。Р4.3.2.2倒饮品时,商标要正对客人,瓶口不要与杯口接触。Р4.3.2.3倒好后,轻轻按顺时针方向旋转瓶身,瓶口稍微上抬,防止有饮料倒在餐台上。Р4.3.2.4发现客人杯了空了,而点的饮料已喝完,则主动上前向客人推销第二轮饮品。Р Р中餐厅临点工作操作程序Р编号:SWTY/FB-07Р版本号:A/0Р第 5 页共6页Р程序与标准Р部门:餐饮部Р*年*月*日生效Р4.3.2.5客人点完饮料后,当面重复一遍,然后去开单。Р4.3.2.6客人不再添加饮料时,征得客人同意后,把空杯子用托盘收走,用餐期间,另上一个玻璃杯的茶水给客人。Р4.3.3上菜Р4.3.3.1选定一个陪同位作为上菜点,这个位不可选在老人或小孩旁边,以免出现意外。Р4.3.3.2把餐台清理一遍,把鲜花、小厅卡收走。Р4.3.3.3上菜时要先提醒客人。Р4.3.3.4把菜放到餐台面上,再报出菜名,声音要适中,上第一道菜和上最后一道菜时要用不同的语句。Р4.3.3.5上菜不可以叠在另一个碟子上,造成碟上碟的现象,只能把大碟剩余的菜改放在小碟里。Р4.3.3.6粒状食品、糊状食品、薯仔类及有汤的食品均上公更。Р4.3.4换骨碟Р4.3.4.1将干净的骨碟放在圆托盘上。Р4.3.4.2在客人的右侧换骨碟。
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