感及外观,最后是南瓜浆,南瓜浆对豆渣面包的影响最小。Р3 结论Р由表7、表8极差分析及(2.1)、(2.2)、(2.3)得知豆渣对纤维素、蛋白质、外观的影响成正比,因此豆渣选择为量最大的A3为16g,同样干酵母及面包改良剂也是成比,所以都选择量最大的水平,分别为B3为1.8g、C3为0.8g。最后是南瓜浆选为D2为9g。最后得出制作高纤维、高蛋白、味道口感好的豆渣面包的最佳配方是面粉100g、豆渣16g、干酵母1.8g、面包改良剂0.8g、南瓜浆9g、起酥油9g、水70g、糖25g、盐0.5g。按这个配方制作出来的豆渣面包粗纤维含量高于1.10g,蛋白质含量高于13.83g,味道微甜含有豆香口感松软,外观金黄而比较粗糙。Р4 参考文献Р[1] 中华人民共和国国家标准GB/T 14611—93.面包评分标准.1983.Р[2] 翁鸿珍,同春田.正交实验.北京:高等教育出版社,2007,11 .Р[3] 孙建华.豆渣面包的研制.渤海:大学生物与食品科学学院. Р[4] 中华人民共和国国家标准GB/T 5009.10-2003.植物类食品中粗纤维的测定.2008,05,16.Р[5] 中华人民共和国国家标准GB 5009.5—2010 .食品中蛋白质的测定.2010,03,26.Р[6] 何雅蔷,鲍庆丹,王凤成.几种面包发酵方法标准比较. 河南工业大学粮油食品学院.油食品科技2010(3).Р[7] 楚炎沛,刘伟森.面包品质评价体系研究进展.广州华南理工大学.粮油食品科技2010(2)Р[8] 于玲,步营,李钰金,刘扬瑞,朱文慧,邵仁东.海带膳食纤维面包制作工艺研究.山东省海洋食品营养研究院.粮食加工2010(2).Р[9] 孟庆辉,肖旭霖,吕晓东.苹果片气体射流冲击干燥工艺的优化. 陕西师范大学食品T程与营养科学学院. 农产品加工学刊2008(11).
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