大事记录Р无Р历年发生食品安全事故情况Р无Р被投诉记录Р无Р 从业人员健康管理一览表Р姓名Р年龄Р学历Р岗位Р健康证日期Р知识培训日期Р表1 学校食堂食品安全管理日志Р检查项目Р一Р二Р三Р四Р五Р从业人员晨检,是否腹泻、咳嗽等Р食品原料采购,是否索证索票,建立台帐Р食堂的各功能间是否干净整洁,个人物品乱放Р食品原料有无腐败变质Р剩菜剩饭是否变质Р食品加工的刀具、砧板、容器,是否存在生熟混用。Р食品是否烧熟煮透,中否长时间存放Р严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐Р餐具消毒是否严格执行Р食品是否进行留样Р食堂管理人签名Р学校食品安全管理人Р表2 食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本Р Р 采购Р 日期Р 产品名称Р进货Р数量Р产品批号Р保质期限Р供货商及电话Р是否有索证Р验收人Р食品许可证Р营业Р执照Р检验Р证明Р购物Р凭证Р (食品添加剂需建单独的台帐及使用记录)Р表3 餐饮具热力消毒记录表Р开机时间Р消毒数量Р消毒温度Р消毒时间Р运行情况Р操作人Р表4 备餐间紫外线空气消毒登记表Р日期Р时间Р累计时间小时Р灯具是否正常Р执行人签名Р Р注:请认真执行,每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行,无人时开启30分钟。Р表5 冷藏设施运转情况及除霜情况记录Р日期Р是否正常运转Р除霜日期Р执行人签名Р Р表6 食品留样登记表Р日期Р 餐次Р早中晚Р就餐人数Р品种名称Р数量Р(克/份)Р留样Р时间Р执行人签名Р备注:1、学校(含托幼机构)食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。2、留样食品应专用密闭容器保存,不少于100g,0-10℃低温存放48小时以上。3、留样品种应包括每餐次的食品成品,如:凉菜、热菜、面食等。Р附表7 餐厨废弃物处理记录表Р日期Р处理数量(公斤)Р处理人Р联系电话Р处理人签名
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