巧灵活的双手经过一定的工艺造型而完成。菜品是专供食用的,通过一定的艺术造型手法,使人们在食用时达到审美的效果,食之觉得津津有味,观之令人心旷神怡。但是菜肴装配工艺要保证菜品质量,没有质量,就没有生产制作的必要,否则就是一种浪费,不仅是原材料浪费,也是生产加工的耗费Р5)。所以,菜品的盛装如同商品的包装,质量好还需要包装好,因此,菜品装配要新颖别致,美观大方,出奇制胜,同时还需要讲究菜品装饰方法!一道菜肴质量好坏最后一个环节就是装盘环节,造型艺术和整盘菜品的和谐美关系菜品总体效果。所以,装配工艺对菜品质量有着至关重要影响!Р结束语Р随着中国社会经济的健康、快速发展,餐饮业也走向火爆,做餐饮的队伍迅猛壮大,餐饮企业间的竞争从而步入了白热化的纷争阶段。一个不容忽视的竞争力--菜品质量,成为这个时代的宠儿。无论是姜仔鸭、静雅还是张生记、陶然居,都把菜品质量要求视作各自企业的生命线之一,不遗余力保证菜品品质,藉此扩大自己的市场份额。厨房出品品质标准化一直是我们中餐厨师梦寐以求的事,因为“烹调是厨房生产技术最强、劳动强度最大、反映要求最快捷的岗位,大多菜肴旺火速成,菜肴的口味有时甚至没有修正调整的机会。而此岗位又是形成和决定菜肴口味、质地、温度的重要环节。”中餐烹饪千变万化,技术要求高,劳动强度大,出品标准化是我们中餐厨师一直想做而又难以真正做好的事。本文对厨房出品品质Р影响因素进行了探讨,希望对大家能有所启示、借鉴,并欢迎大家对此问题展开讨论。 Р参考文献Р(1)质量部.浅议产品质量的重要性. 2016.06.12Р(2) 肖红艳.烹饪原料基本属性.物流科技.2012.04.15Р(3) 徐长亮.切配的操作程序.科技咨询.2013.11.03Р(4) 张建军.火候对菜肴质量的影响.扬州大学烹饪学报.2000.09.23Р(5) 乔兴.提高菜品质量的方法.现代商业.2015.07.28
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