皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。Р 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟、嚼槟榔,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。Р 四、食堂的实物出库管理Р 1、食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。Р 2、食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。Р 3、对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基本一致,误差控制在1%以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。Р 五、食堂的财务管理:Р 1、出纳员负责食堂现金的收支与结存,并有责任监督现金支出的合理性,尽可能取得正规的票据,如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。Р 2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核,总务主任和校长签字后才能报销。Р 3、食堂管理员应负责食堂的全部账目,每月按时与总务主任点清收支票据,及时进行账务登记和账目核对。Р 4、食堂账目必须日清月结,学期末由学校有关部门进行审计。Р 六、监督与管理Р 1、成立膳管会。成员组成:Р 2.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。Р 七、奖惩Р 1、食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到师生好评的,每月奖励100元,学期末膳管会考核后酌情给予600-700元奖励。Р 2.、出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资,情节严重予以解聘。Р (1)食物原料清洗不干净,责任人:清洗员工;Р (2)食品腐烂变质,责任人:炊事班长、食堂主任;Р (3)违反食品搭配禁忌原则。责任人:厨师班长。Р (4)人为投毒。责任人:厨师班长。Р 博才嘉咸总务后勤处
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