63的规定。Р紫苏Р应采用新鲜、质嫩、无腐败、霉烂变质和病虫害紫苏,应符合GB 2762、GB 2763的规定。Р制作工艺Р制作工艺Р工艺流程Р泡米→发酵→清洗→磨浆→脱水→煮团(蒸团)→打浆→压榨成型→煮制。Р泡米Р加水浸没大米超至2 cm~3 cm。夏季宜用自来水浸泡50 min~60 min或用40℃~50℃的水浸泡40 min~50 min;冬季宜用50℃~60℃的水浸泡40 min~60 min。Р发酵Р将大米捞出置于竹(藤)篓中并进行封盖放置,夏季1 d~2 d,冬季2 d~3 d。Р清洗Р将发酵后的大米用自来水冲洗1~3次,沥水后置于容器。Р磨浆Р将发酵后的大米按1:0.5~1:0.7的比例添加水,磨至米浆黏稠、爽滑。Р脱水Р用千斤顶加压装好米浆的白布袋至米浆团余留水份5%~10%,如若米浆团余留水份超过10%,可通过静置米浆团至余留水份5%~10%。Р煮团(蒸团)Р将脱水后的米浆团切块或揉团后蒸煮(如5 kg米浆团置于沸水中宜煮或蒸10 min~12 min,粉团表皮1 cm~2 cm深熟透即可)。Р打浆Р将粉团切小块或揉碎,可添加少量木薯淀粉、糯米粉,采用粉团机对粉团进行反复捶打至米浆柔润、黏稠、有弹性。Р压榨成型Р将成品米浆置于压榨器(孔径为1.5 mm~2.5 mm)中,均匀、连贯挤压出粉条。Р煮制Р将挤压出的粉条投入沸水中, 煮至粉条先沉底后浮起,捞起后宜置于冷开水中3 s~4 s,也可直接捞起不过冷开水。Р配料制作Р邕宁生榨米粉常用配料应包括但不限于碎肉末、碎头菜、豆腐条、葱花、高汤、时令蔬菜。其主要食材和加工参见附录A.1。Р盛装Р将煮熟后的米粉条加入配料、调料,即食。Р感官Р邕宁生榨米粉呈米白色或米黄色,质地口感滑爽、柔韧,粗细均匀,表面平滑,无杂质,略有酸感和腌制后的醇香味。Р_________________________________
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