。锅里的盐捞完,余水散入其他锅内,又舀入卤水,让粘在锅上的锅巴煮化为水。Р 捏盐。盐在大簸箕内滤水24小时后,水分较少时形成散盐。此时,可用模具制成筒盐、形盐等。先用小石舂将模具内的散盐舂紧,再手持木拍将模具中的盐拍均匀。拍紧后,左手掌心托在筒盐侧面,右手将小木板轻轻地倒转过来,将盐慢慢放于手心,又轻轻侧转回来直立放在有一定余温的钢板上进行烘烤。待24小时烧干烧硬后,即可成筒盐。最后,在诺邓盐上标明“诺邓”或商号,以示与其他地方制盐的区别。Р 从诺邓井盐的生产工具及工艺流程看,整个生产过程既没有现代科技中机械化的影子,也没有催化剂或添加剂成分。同时,所用工具都十分简单,只有模具、木锤、铲子、铁瓢、钢钳、叉等。Р 处处“盐”影Р 诺邓村民虽然也购买市面常见包装的食盐,但在日常饮食、日常生活中,离不开当地的诺邓盐。Р 当地老人常饮用的“飞盐茶”,先将茶叶在土罐中烤黄,然后把一小块盐在火炭中烧红后投入滚烫的茶水中,具有退寒清火、治疗眼疾的功效。亦用盐水泡脚,可解除脚痛、舒经活络。同时,用诺邓盐做调料制作出的酱油、酱菜、腌菜、等,颇受欢迎。Р 在诺邓的龙王会、孔子会、本主会、财神会等祭祀场合中,献给神灵的狮子状形盐是不可或缺的。在庙里献祭、谢土、新娘过门、上梁、葬礼中,献给神灵兵马的“盐米碗”也是必不可少的。Р 诺邓盐主要用于火腿的制作和保存上。诺邓火腿随着央视《舌尖上的中国》的播出而火遍神州大地。村中火腿制作艺人李天嗣道出诺邓火腿美味的“玄机”,“诺邓盐渗透力强,均匀渗透到每一个地方,可以使骨头里也不会有臭味,用其他盐巴骨头就保证不了骨头附近的好坏”。尤其是诺邓的锅巴盐因含微量钾元素,是传统诺邓火腿腌制主料,腌制出的诺邓火腿咸淡适宜,色泽自然,味道纯正,口齿留香。Р 如今,诺邓火腿已然成为云南美食的一张重要“名片”,随着人们对其关注度不断提高,诺邓盐也必将从“幕后”走到“台前”。
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