尽量客观的评价目标市场,取得第一手可靠调查资料。餐饮市场表面看红红火火,但背后充满着群雄逐鹿,硝烟不断,投资餐饮业项目是一个环环相扣的过程,关键的第一步千万不能走错,投资者要成功,第一步就是选定准确的目标市场定位。通过分析市场形势、竞争对手、服务对象、行业行情、未来市场的发展趋势做到心中有数,最后制定准确的市场定位,才能实现预期效果。(“凯景”的经营主题,就是市场定位)Р1、客源定位:Р客源目标设定在政府部门的接待、企事业单位的日常商务活动接待,庆典或商业活动的宴会接待。Р民间的结婚、祝寿、小孩满月酒、同学会、各行业的商会组织的宴请接待。Р附近商业办公楼、住宅区、游客的用餐。Р市内各旅行社的旅行团的接待。Р社会名流商贾的个人宴请接待。Р一般社会商业活动的宴请接待。Р重点设定在中档次的宴会、会议接待消费的客源群体。Р2、菜品定位:Р菜品定位以海鲜、河鲜、粤菜小厨、燕鲍翅为主导菜系,兼做一些凉菜小吃的精品,做到“主精副少,精而不杂,唯独最绝”。Р以“十大”名贵的海河鲜类为主导产品,兼做一些低价格的海鲜河鲜,以满足高低两端的顾客需求。Р以“简单”烹饪为标榜,达到环保、原汁原味的制作,清蒸、浓汤烩制为主,做到清、鲜、嫩、滑,食味至高无上。Р海鲜、河鲜占出品的55%,Р燕鲍翅占出品 5%,Р小炒类占出品的15%,Р煲汤炖汤占出品的5%,Р点心类占出品11%,Р烧腊占出品的5%,Р凉菜占出品的4%。Р做到“不时不鲜,不精不出”的境界,奉行“一招鲜吃遍天”的宗旨。Р3、价格定位:Р“凯景”目前所处地理环境,把消费价格设定在65元至120元左右的消费范围比较适宜。如果走高消费会流失许多中低的消费群体,目前东莞市的群体消费能力和金融风暴还不能向高消费趋势发展。Р价格定位设定在15元至25元的菜品占15%,25元至45元的菜品占70%,45元至120元的菜品占10%,120元以上的菜品占5%。
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