、0.24Р苦荞Р2014年8月25日Р2.17、2.18、2.06、2.03Р综合起草小组结合对不同品种、不同批次的荞麦总黄酮含量的检测数据,设定本标准的苦荞麦总黄酮含量限值≥1.0(g/100g);甜荞麦总黄酮含量限值≥0.2(g/100g)。测定方法按照NY/T 1295-2007《荞麦及其制品中总黄酮含量的测定》的规定执行。Р2.1.4脂肪酸值的设定方法和意义Р2.1.4.1设定意义Р(1)粮食中的脂肪酸值是定量反映粮食中游离脂肪酸含量的指标,粮食中的游离脂肪酸大部分是其脂肪在脂肪酶或酸碱作用下水解生成的。Р如果温度较高,湿度较大,霉菌大量繁殖,脂肪水解速度则会加快,脂肪酸值也随之增高。脂肪酸值也是影响其保质期的重要指标之一,它对制品的气味滋味、口感都有一定的影响。因此,有必要对脂肪酸脂作出限制。Р2.1.4.2设定依据Р实验数据如下Р产品名称Р检测时间Р脂肪酸值mg/100gР甜荞Р2014年5月18日Р33.4、33.9Р苦荞Р2014年5月18日Р36.1、37.2Р甜荞Р2014年6月27日Р40.5、40.3Р苦荞Р2014年6月27日Р41.3、41.2Р甜荞Р2014年7月16日Р45.2、45.4Р苦荞Р2014年7月16日Р47.9、48.1Р甜荞Р2014年8月28日Р50.8、50.8Р苦荞Р2014年8月28日Р53.0、53.0Р 结合我们的实验数据,也结合我们多年来所掌握的脂肪酸酯对粮食制品气味滋味的影响及参照《小麦粉》GB 1355标准的规定,把脂肪酸值的测定限制设定为≤80mg/100g,脂肪酸值的测定方法按照GB/T 5510的规定执行。Р五、重大意见分歧的处理结果和依据Р本标准在编写过程中不存在重大意见分歧。Р六、根据需要提出实施标准的建议Р建议该标准于2014年12月30日实施。Р七、其他应予以说明的事项Р无其他需要说明的事项。
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