更好的贯彻执行《食品卫生法》和教育部、卫生部联合下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,搞好我校的食堂卫生,防止流行病在我校蔓延及保证学生的身体健康,落实各项制度,学校要求各食堂必须遵守以下消毒制度: Р 一、每天必须用干净的自来水配制符合要求的消毒液,其配法Р配制 0.2%-0..5% 的 84 消毒液(即按 84 消毒液:水=1 : 500-200 的配制成标准液); 或配制 0.2%-0.25% 的过氧乙酸为消毒液(按过氧乙酸:水=1 : 500-400 的体积比配制)。Р二、将要消毒的碗、筷及餐具洗干净后放入消毒液中浸泡至少 5 分种,或放入消毒柜中消毒 20 分钟。Р三、要严格按照“一洗、二清、三消、四保洁”的操作规程。Р 1、一洗:先用清水把餐具冲洗干净。Р 2、二清:用洗涤剂把餐具油渍洗净。Р 3、三消:把餐具放到消毒柜里高温消毒30分钟。Р 4、四保洁:把消过毒的餐具放到保洁柜里备用。Р 5、不按操作规程消毒的餐具不得使用。Р6、对消毒设备要确定专人管理,定期维护保养,保证柜体里外洁净无污渍和灰尘。Р四、将消好毒的餐具从消毒液中取出后必须放置几分钟或用自来水洗 1-2 遍后方可使用,或放入保洁柜中待用。Р五、要求公用碗、筷、餐盘、抹布每餐消毒,刀具、菜墩、案板、炒勺每天消毒,菜墩、案板等大件的消毒可用抹布沾配好的消毒液擦3---4 遍消毒。Р六、操作间和冷荤间每晚下班后用紫外线灯灭菌。消毒须每天晚上用紫外线的灯管在无人情况下照2小时以上的时间。Р七、按要求作好具体、确切的消毒记录。Р以上各项制度食堂心须有专人天天负责检查,并有相关的检查记录,对卫生不符合要求的要给予一定的批评教育或经济处罚,对屡教不改者将坚决辞退。Р8、管理人员工作职责Р1、认真贯彻《食品卫生法》,组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。Р2、贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。
全文预览