、做饭(食物加工要煮熟煮透,注意尽量减少营养损失保证色香味俱佳。厨师品尝饭菜要用专用汤勺或小碗)。Р4Р5、按人数将饭菜分入各班,厨房人员严格遵守开饭时间,并为幼儿提供温度适宜的饭菜,不经容许,不得擅自请他人帮忙或代替工作。Р3Р6、午餐留样。Р2Р7、监督各班老师按时拎饭,填写送餐记录。Р2Р8 打扫清洁厨房,将各种物品归放位置。Р2Р9 生熟炊具及荤素水池要分开使用并有明显标记。Р3Р10、搞好操作间,储存间卫生,开窗通风,定期消毒,并做好四防工作:防尘防蝇防鼠防毒。Р2Р11、食品及用具存放应做到分类,分架,隔墙,离地,标准是隔墙10厘米,离地20厘米,不得将盆桶或米面直接放在地上。Р2Р大武口区幼儿园分园食品卫生管理精细考核标准(100分)Р考核Р名称Р管理考核细则Р标准分Р得分Р备注Р三Р食Р堂Р操Р作Р人Р员Р晚Р餐Р27分Р1、上岗时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。Р2Р2、清洁碗筷(所有使用工具每餐用后做到“一洗”“二涮”“三冲”“四消毒”“五保洁”,漂洗干净不留洗洁精味,擦干净放入消毒柜中消毒)。Р4Р3择菜洗菜切菜(择菜必须择净洗菜清洗干净切菜大小均匀适合幼儿使用,保证所切菜类肉类豆制品等新鲜无常,不加工变质食品)。Р4Р4、做饭(食物加工要煮熟,煮透,注意尽量减少营养损失,保证色香味俱佳。厨师品尝饭菜要用专用汤勺或小碗)。Р4Р5、按人数将饭菜分入各班,厨房人员严格遵守开饭时间,并为幼儿提供温度适宜的饭菜,不经容许,不得擅自请他人帮忙或代替工作。Р2Р6 监督各班老师按时拎饭,填写送餐记录.Р2Р7 晚餐留样。Р2Р8 清洗厨房灶具,保证餐具灶具清洁无油污。Р2Р9清洗碗筷(所有使用工具每餐用后做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”“五保洁”,漂洗干净不留洗洁精味,擦干净放入消毒柜中消毒)。Р3Р10 食品储藏,将所剩食品分类储存,生熟分开。Р2
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