使这一段时间的奶褐变加剧,又是奶中还会有褐色块状物。Р若产品在高温下贮存时间较长,则会使奶褐变加剧,颜色较深。Р⑤沉淀包(特别是乳饮料或高钙牛奶)产生的主要原因Р添加的稳定剂使用的品种或量不对,使产品的稳定性差,产品易沉淀。Р随着产品贮存时间的延长,产品中稳定剂的稳定效果会下降,则沉淀两会逐渐增加。Р⑥分层包(特别是酸性乳饮料)产生的主要原因Р若加工工艺控制不当(如调酸过快活所加酸浓度较高),都会造成牛奶组织状态的不稳定,使产品易分层。Р添加的稳定剂使用的品种或量不对,使产品的稳定性差,产品易分层。Р酸性乳饮料灭菌的温度较高,造成产品的稳定性下降,产品易分层。Р(6)理化原因所产生的质量问题应采取的措施Р①对脂肪上浮报应采取的措施Р加强对原料奶的控制。搞好原料奶的卫生,减少微生物的污染,细菌总数应小于105mL-1;加快原料奶的生产,最好在挤奶后24h内加工完毕;原料奶进贮藏罐时,最好进行预巴氏杀菌,,以杀灭会产生耐热酶的嗜冷菌。预巴氏杀菌温度为65~70℃;时间为4s左右。Р严格控制好均质压力、温度和均质头平整等状态:均质温度为70~75℃;均质压力为采用二级均质(第一级均质压力为18~20MPa;第二级均质压力为5MPa);均质头要保持平整,否则会影响脂肪球的破碎效果;均质前最好先脱气。Р前处理时,严格控制搅拌速度和时间,减少奶中混入空气的量。Р生产的产品要避免高温贮藏,尽快销售。Р②对蛋白凝固包和苦包应采取的措施同①中Р③对理化指标偏低报(俗称“水包”)应采取的措施Р严格按规定做好奶顶水、水顶奶的操作,防止产生理化指标偏低包;○2在开机进入生产线的首包、生产结束时的最后一包以及UHT断料顶水时间段的产品进行检测,发现理化指标偏低包,则要对有关产品进行管制,并重点进行检查,以挑出理化指标偏低包。Р④对褐色包应采取的措施Р根据不同的产品特点,严格控制好灭菌温度和灭菌时间;
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