饭店业发展历史

对象更加大众化, (2)饭店服务多样性、综合性, (3)集团化经营成为发展趋势, (4)与相关行业的合作日益密切。 5、未来20年世界饭店业发展趋势: (1)全球饭店格局: ①欧洲、北美、东亚太三足鼎立的格局仍将继续②欧美饭店集团的霸主地位难以改变③欧美饭店集团独霸全球的局面仍未改变④欧美饭店经营业绩独占鳌头的格局将打破(2)饭店业的经营与管理: ①集团化、国际化日益明显具体包括:品牌效益促进规模扩张, 收购兼并形成区域布局, 战略合作组建网上合资公司, 借助中介服务,开拓境外市场; 实施核心能力,降低饭店成本; Р“目的地全面服务”赢得宾客; 挖掘核心竞争力,培育竞争优势; 员工第一,宾客第二②中高档市场将引领饭店业的发展③特色饭店将为饭店业带来生机和活力④高科技将改造传统的饭店经营模式二、中国饭店业的发展历史与现状 1、中国古代饭店设施: (1)官办:A、驿站 B、迎宾馆(2)私营民间饭店 2、中国近代饭店业: (1)西式饭店; (2)中西结合式饭店; (3)民间客栈旅店。 3、中国现代饭店的发展: (1)1978年以前: 规模小、数量少、功能单一、设备陈旧(2)1978年至今: 数量大发展,档次结构明显变化,品种齐全,种类丰富三个阶段: A、1978~1988年:起步阶段,以质量为中心的系统管理 B、1989~1992年:提高时期,以规范为中心的科学管理 C、1993年至今:全面快速发展时期,以市场和体制改革为中心的星级管理 4、中国饭店业发展现状: (1)星级饭店规模继续加速扩大。(2)经济型酒店成为发展热点。 5、中国饭店业发展趋势: (1)全国高档饭店建设将迎来高峰。(2)国际饭店管理集团加速进入。 6、中国饭店业发展面临的挑战: (1)高档饭店竞争将更加激烈。(2)国内饭店管理集团需要提高国际化水平。(3)非星级饭店亟需规范。(4)饭店投资需要加强引导。* *