?? 1480年，以德国南部为中心，发展出了下面发酵法，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制造业空前发展。?? 1800年时期，随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部分实现了机械化，生产量得到了提高，质量比较稳定，价格较便宜。?? 1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到全世界РР主要啤酒原料Р1、水 在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应，它是啤酒的主要成分，在麦汁制备以及发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都与水质直接有关，所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一。 ?2、麦芽 大麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。РР4、啤酒酵母 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。酵母的种类和质量不同将影响酵母的发酵和成品啤酒的质量。Р3、酒花 学名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麦汁和啤酒的防腐能力。РР啤酒酿造工艺流程РР按原麦汁浓度分：??? (1)营养啤酒：糖度：2.5～5BX°酒精度：0.5～1.8% ?? (2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5% ?? (3)储藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2% ?? (4)高浓度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%Р啤 酒 种 类РР传统啤酒依色泽可分三类：?淡色啤酒：色度在3.5～14EBC的啤酒；?浓色啤酒：色度在15～40EBC的啤酒；?黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。
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