指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服),“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。Р四、食品卫生要确保安全Р1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。Р2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。Р3、加工食品必须做到熟透,大块食品中心温度不低于70摄氏度。存放时生熟荤素应做到分桶、分柜。Р五、管理监督要严格有力Р1、基地主任室负责对食堂的卫生安全管理、监督。Р2、严禁非食堂人员随意进入食堂。Р3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育,并组织考核。Р隐藏Р食品采购验收制度Р食品采购人定人定质定岗,必须有两个以上人员采购,每天采购必须有登记记录,注明名称数量价格金额等。Р必须到持有卫生许可证和营业执照及质检合格的经营单位或人个采购食品,并按规定及时索证。Р应到相对固定的场所进行食品采购,但同时也要掌握定点和不定点相结合的原则,关注市场动态。Р采购的食品必须符合国家相关卫生标准与规定,做到新鲜、卫生。Р验收时由专职验收员和食堂负责人组成的多人进行,有验收记录注明名称、数量、价格、金额等事项,并签署意见、验收人姓名及日期。Р6、认真做好蔬菜农药残留的检测工作,对有可能危害师生身体健康的食品坚决清退,必要时主动向卫生监督部门举报。Р隐藏Р食堂职工个人卫生制度Р1、基地为食堂从业人员定期健康检查和卫生知识培训,取得健康证明和培训合格证后方可上岗操作。Р2、养成良好的个人卫生习惯,坚持做到“四勤”。Р3、处理食品原料、便后应及时用肥皂和流动水洗手,接触直接入口食品前也应先洗手消毒。Р4、在操作过程中必须按规定穿戴好工作衣帽,分装食品、售菜时戴好口罩。Р5、不得在食品加工和售菜间吸烟,不留长指甲,不涂指甲油,不带首饰。Р6、不得面对食品所喷嚏、咳嗽等有碍食品卫生的行为。Р7、患有皮炎、肝病等传染性疾病的,不得上岗操作。
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