。每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并登记《食堂食品留样记载表》。记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。Р2、食堂工友按席或按班分菜,学生统一在食堂或教室就餐;学生就餐场所应张贴均衡营养、健康饮食行为等宣传资料;应设置洗手池等设备设施,有明确的洗手、消毒及检查等规定;就餐场所及设备设施应定期维护,保持干净整洁,做好地面防滑。Р第七步:餐饮具消毒、剩菜剩饭处理Р学生就餐后,食堂工友及时清理就餐场所,按要求对食品容器、餐饮用具进行清洗消毒,存放在专用保洁设施内备用,并登记《学生餐饮具消毒记录》。食堂剩菜剩饭只能用于养殖,学校必须与回收方签订《潲水油处理协议书》并按时登记《潲水油去向登记表》。Р操作要求:Р1、提倡采用热力方法进行消毒。采用化学方法消毒的必须冲洗干净。不得使用未经清洗和消毒的餐饮用具。Р2、食堂剩菜剩饭必须及时清理,潲水油仅用于养殖,严禁他用。Р 涟源市教育局营养办Р Р涟源市教育局食堂供餐工作流程及操作要求Р制定食谱Р食堂管理员制定《每周菜谱计划安排表》及《每周采购单》Р采购员索证索票并登记《食堂食品采购台账》Р采购Р大宗食品定点采购的,学校必须与供应商签订《供货协议》及《食品安全责任书Р验收Р不合格Р退货处理Р合Р格Р食堂工友填写《食堂领料单》,经食堂管理员审核签字后,到库房领取食材Р入库Р仓库管理员登记《每周食堂食品进出存明细表》Р出库Р仓库管理员登记《每周食堂食品进出存明细表》Р陪餐教师组织学生进行用餐签名,并登记《陪餐情况记载表;如发生学生食品中毒事件应立即启动应急预案Р洗切Р工友晨检Р食堂管理员登记《食堂从业人员晨检情况记录》Р烹饪Р用餐陪餐Р留样冷藏Р食堂工友登记《食堂食品留样记载表》Р签订《潲水油处理协议书》并登记《潲水油去向登记表》Р餐具回收Р剩饭剩菜处理Р养殖场Р卫生、消毒Р食堂工友登记《学生餐饮具消毒记录》
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