食品贮存运输管理制度Р一食品贮存管理Р1.1 食品入库前要将仓储室卫生清理干净,建立入库出库食品登记制度,食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况,并按入库的时间分类存放,做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。Р1.2食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,禁止存放有毒、有害物品(如:鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品;Р1.3食品应当分类、分架,距离墙壁、地面均在 10cm以上存放。Р1.4保管员要每天对仓库进行排查,发现问题及时汇报处理,避免造成不应有的损失。Р1.5 贮存肉类食品要生熟分开,肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在―18℃左右。Р1.6 冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品,保持柜内清洁,不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹),打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。Р二、食品运输管理Р2.1运输工具必须清洁、干燥、无异味。Р2.2严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。Р2.3运输前必须进行食品的质量检查,在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。Р2.4填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确,项目齐全。Р2.5运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。在运输包装的两端有明显的运输标志, Р2.6运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸,防止碰撞。
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