复和发展,伴随其中,气调贮藏技术也得到了日益发展和日趋完善,并迅速得到了广泛应用。目前在欧美等发达国家各种水果、蔬菜的总贮藏量达到80%,而适合于中、长期贮藏的水果、蔬菜气调贮藏量占总贮藏量的80%,100%的鲜切花经过预冷和处理。而我国每年气调贮藏的蔬菜只占蔬菜总产量的1%。科学的、合理的生产结构和有力的技术支持,使得欧美等国蔬菜生产得到了极大的发展,其蔬菜产品质量和生产成本在世界市场上极具竞争力,如不能尽快改变现状,加入WTO后,我国的农副产品将受到冲击,对我国的农业生产与发展构成严重的威胁。Р1、新鲜果蔬都是生命体,采摘后依然进行着一系列生命活动,其中最主要的是有氧呼吸运动。通过吸入空气中的氧气将产品中的营养物质(主要是葡萄糖)分解成二氧化碳和水并释放出大量热量。Р其反应式如下:C6H12O+6O2──→6CO2+6H2O+673大卡Р在这一过程中,随着呼吸热的产生,产品的体温近一步提高,呼吸强度也近一步加大,随着产品中营养物质的大量分解消耗,产品由成熟──完熟──衰老──腐烂。Р果蔬等农产品保鲜贮藏的目的就是在贮期内尽可能减缓产品的衰老的过程,尽可能减少在贮期内的营养物质消耗,保持产品原有的新鲜度。影响产品保鲜的因素主要有三个:Р1)温度:在保鲜因素中,温度是最主要的因素,作用最强,温度的高低影响并决定着呼吸强度的大小。一般在0-35℃范围内,温度每升高10℃,呼吸强度要增加1-1.5倍。因此,创造一个吸热环境,不断吸收产品产生的呼吸热,将产品的体温控制在一个适宜的贮藏温度范围内,可以将产品的呼吸强度降到最低。Р2)气体:适当控制贮藏环境的氧和二氧化碳含量并减少乙烯等激素的含量也是降低产品呼吸强度的因素之一。气调就是创造一个可控气体环境,近一步降低果蔬的呼吸强度,减少果蔬的营养物质消耗,同时还可抑制催熟剂──乙烯的生成,减少病虫害的发生,真正达到长期保鲜贮藏的目的。
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