《食品卫生法》有关规定进行采购工作,采购注意价格和数量,做到价格合理,不缺斤少量。Р 2.10.1.7按《食品卫生法》进行操作,提高烹饪技术,保质保量,达到色香味具全,花色品种多样,荤蔬搭配得当。Р 2.10.2个人卫生规定Р 2.10.2.1、食品从业人员必须取得健康证,每年体检一次,合格者方可上岗。Р 2.10.2.2、必须穿戴浅色工作服,操作直接入口食品时应戴口罩,不戴戒指,指甲油。Р2.10.2.3、食品从业人员操作食品前和大小便后,应洗手消毒,不得穿戴工作服进入厕所。Р 2.10.2.4、操作食品时不吸烟,不挖鼻孔,掏耳朵,不得对着食品打喷嚏。Р2.10.2.5、应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。不随地吐痰,不乱丢废弃物。Р 2.10.3食品采购卫生规定Р 2.10.3.1、采购的食品原料及成品,必须色、香、味形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。Р 2.10.3.2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。Р 2.10.3.3、采购酒类、罐头、冷饮、饮料、乳制品、调味品等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。Р 2.10.3.4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。Р 2.10.3.5、采购食品做到有计划进货、勤进勤出。Р 2.10.4饮食卫生规定Р 2.10.4.1加工前应检查食品原料卫生质量,不符合原料不选用,不切配、不烹调。Р 2.10.4.2熟食加工做到专人、专用刀板、抹布,容器及餐具都应生熟严格分开。Р 2.10.4.3接触熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。Р 2.10.4.4橱房用工具、容器等使用后及时清洗、厨房环境保持整洁。Р 2.10.4.5熟食品应烧熟煮透后再出售。Р 2.10.4.6操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽,注意生熟分开操作,防止食品受到污染。
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