速溶茶的加工流程及技术要点Р 3 比较真空冷冻干燥和喷雾干燥所生产的速溶绿茶品质Р第三章茶食品加工(4学时)Р第一节茶糖果的加工Р产品种类及其加工技术Р第二节茶糕点的加工Р第三节茶膳制作Р本章重点、难点:产品加工流程及技术Р建议教学方法:1 讲授3学时,讨论1学时;Р2 举例介绍茶产品成功开发的历程,培养学生的创新意识。Р思考题:1 茶糖果产品种类及加工流程Р2. 茶糕点种类及其加工特点。Р3. 举出1~2种茶膳的制法。Р第四章茶灰末的利用(5学时)Р第一节抗氧化剂的制备Р第二节茶叶咖啡碱的提取Р第三节茶氨酸的提取Р第四节茶叶脂多糖的提取Р本章重点、难点:茶多酚、咖啡碱、茶氨酸的提取方法Р建议教学方法:1 讲授3学时,讨论2学时;2 采用工艺流程图及相关图表进行讲解。Р思考题:1 几种茶多酚提取方法的比较Р 2 茶氨酸提制率最高的工艺流程及技术要点Р第五章茶树花果的利用(2学时)Р第一节茶树花粉的利用Р第二节茶树嫩果的利用Р本章重点、难点:花粉和嫩果的应用途径Р建议教学方法:讲述法Р思考题:1 茶树花粉的应用途径Р 2 茶树嫩果的应用途径Р第六章茶籽、茶根的开发利用(6学时)Р第一节茶籽的综合利用Р茶籽榨油技术;茶籽油的性质和用途;茶籽壳的利用及茶籽饼粕的再利用;茶籽中一些生化组分的提取与应用Р第二节茶根的开发利用。Р本章重点、难点:1 茶籽油的性质、用途及提制技术;Р2 茶皂素的提制技术及应用途径。Р建议教学方法:讲授4学时、讨论2学时。Р思考题:1 茶籽油的性质、用途及提制技术Р 2 茶皂素的提制技术Р 3 茶皂素的应用现状Р三、本课程考核方式、方法Р本课程考核采用笔试和撰写文献综述相结合的方式进行,其中笔试成绩占50%,文献综述成绩占50%。Р附:Р建议使用教材:徐梅生主编. 茶的综合利用.中国农业出版社,1996年, 第1版.Р主要参考资料:国内外各种茶叶科技期刊。
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