中式热菜制作实训教案 - 乌鲁木齐市职业中等专业学校

进行模拟岗位训练Р1.领取原料:要求在5分钟内将所有原料分发到各组。Р2.要求学生在65分钟完成荤白汤的模拟训练。Р70分钟Р(二)、第二批进行模拟岗位训练Р1.领取原料:要求在5分钟内将所有原料分发到各组。Р2.要求学生在85分钟完成荤清汤的模拟训练。Р90分钟Р三、检查评估Р15分钟Р1.学生进行自评Р2分钟Р2.小组对成员进行组评Р3分钟Р3.教师点评:在这个过程中,教师应当充分肯定学生的成绩,既包括操作要领,点明操作注意事项。Р10分钟Р附:-------------------------------项目测试表Р班级考核时间: 年月日Р序号Р姓名Р1 Р2 Р3 Р4 Р5 Р自评Р组评Р师评Р1 Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р2 Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р3 Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р4 Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р5 Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р6 Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р项目收获: Р1.在制汤的教学过程中,学生实践活动是人人参与的过程,操作完成的过程比结果更重要。学生在学习中掌握制汤的操作技法提高了操作能力及分析问题和解决问题的能力。Р2.表扬: Р Р Р备注Р使用教材:中等职业教育国家规划教材,高等教育出版社出版《中式热菜制作》Р主编:庄永全王振才Р教案编写:李继峰Р Р Р 实训教案编号:6-1 Р学校Р乌鲁木齐市职业中等专业学校Р专业Р烹饪Р时Р间Р分Р配Р实训内容Р演示与实训Р学时Р7 节Р科目Р热菜制作Р演示项目Р上浆、挂糊、勾芡Р学时Р3 节Р教室Р烹饪实训室Р实训项目Р上浆、挂糊、勾芡Р学时Р4 节Р教师Р李继峰Р授课班级Р07-11班Р教学目标Р通过教学使学生掌握上浆、挂糊、勾芡的操作技能Р教学重点Р上浆、挂糊、勾芡的操作技能Р教学难点Р上浆、挂糊、勾芡的操作要领及制作程序