做腊肠,还亲手做过腊肠呢。人工制作腊肠的方法十分讲究,不能马虎。首先是把新鲜的猪瘦肉用刀跺剁碎,把必不可少的肥猪肉切成一小方块的,瘦肉和肥肉都做好了,就把它们放进大锅盆里搅拌均匀,再加上白酒、酱油、盐、白糖……各种材料配料一起拌匀。接着拿出已准备好的罐筒装在猪肠衣的一头,把弄好的肉酱从罐筒里塞进去。我看见外婆一只手把肉往肠衣里塞,另一只手转动把手,防止肠子滑落,动作十分熟练。“哗!”看着那肠衣一下子鼓涨起来,我兴奋不已。接着外婆教我用细小的棉线给腊肠分段捆结。我小心翼翼地给腊肠绑节。转眼间,一节节匀称的小腊肠就展现在我眼前了。这时外婆拿来一个像小刺猬,身上带有许多小针的小东西,在腊肠身上刺小孔。“为什么要在腊肠上刺小洞呢?这样不会损坏腊肠吗?”我奇怪地问外婆。外婆告诉我:“这是打针眼,如果小肠中间有白白的鼓鼓的地方,用针轻轻地刺几下,里面的气体就消失了。这是为了让腊肠在晾晒时更透气,保证腊肠质量。”灌腊肠完毕后,外婆烧了一锅热开水,把腊肠放进开水里烫了一下,马上捞起来。最后是把腊肠拿到阴凉处悬挂着晾干。大约20多天,一串红鞭炮似的腊肠就大功告成了。Р“秋风起,食腊味”厚街腊肠是厚街人过年时必不可少的美食之一。每逢秋冬季节,厚街家家户户都吃腊肠。吃腊肠的方法也很多:可以用瓜、叶菜一起炒着吃;可以直接放在锅里蒸;可以做腊味饭。那不是普通的饭,蕴涵着醇香、蕴涵着鲜美的味道;也可以将它切成片状,摆成花样的冷盘。腊肠的味道可好了,一口咬下去就香气满嘴,有韧劲儿,慢慢嚼着嚼着,你就会品尝到腊肠那特有的香味。那香特别浓郁,让你垂涎三尺!Р随着时代的变化,现代的厚街腊肠,将传统的原理同现代技术结合起来,不断改良,从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现高质量标准化生产。Р厚街腊肠制作讲究,风味独特,香醇爽脆,驰名中外,是我们厚街人的骄傲。我爱家乡的腊肠,更爱我的家乡。
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