核桃玛仁糖及其制作方法

,使玉米、青稞中的挥发性成分随水蒸气蒸馏而带出。当糖稀浓度达到65—80%时停止熬煮,将糖稀中的玉米、青稞微粒及杂质用150目细筛网人工过滤,即得到纯糖稀液体。将纯糖稀投入恒温速旋熬糖机,在110—125℃温度下进行二次熬煮3—4小时,即得到浓缩的浓度为94%的糖稀,自然冷却5—7小时,取出存放。Р②制做葡萄糖稀:将和田地区特有的新鲜红葡萄“和田红”榨汁,去除杂质后在98—120℃温度下熬煮3—4小时,并不停搅拌,当葡萄汁浓度达到85%时停止加热、搅拌,取出存放。Р③将玉米糖稀、葡萄糖稀、砂糖按(一)所述比例混合均匀,利用恒温速旋熬糖机在115℃温度下熬煮4小时,并不停搅拌,当混合物水分含量小于6%时停止熬煮、搅拌。Р④将核桃仁、葡萄干、白芝麻用清水清洗干净,随后分别放入干燥器,在40—45℃温度下干燥2—4小时,使其干燥后的水分含量小于4%。Р⑤随后将干燥后的核桃仁、葡萄干、白芝麻按(一)所述比例加入③,搅拌均匀。Р⑥装入模具压制成型,切割、称量、包装。Р实施例2:Р(一)原料及重量百分比为:Р玉米糖稀44—50%,砂糖4—9%,鸡蛋清3—6%,核桃仁40—46%。Р(二)制作方法为:下述①、③步骤中所涉及的水分均指其重量。Р①制做玉米糖稀,方法同技术方案1—①制做玉米糖稀。Р②按(一)所述比例将玉米糖稀、砂糖混合均匀,投入恒温速旋熬糖机,在98—120℃温度下熬煮3—4小时,并不停搅拌。Р③按(一)所述比例向恒温速旋熬糖机内倒入鸡蛋清,在98—120℃温度下继续熬煮、搅拌,当熬煮物水分含量小于6%,颜色呈乳白色时停止熬煮、搅拌。Р④按(一)所述比例向恒温速旋熬糖机内加入核桃仁并搅拌均匀,亦可分别用与核桃仁等量的杏仁、巴旦木仁、葡萄干等代替,还可同时加入核桃仁、杏仁、巴旦木仁、葡萄干等,其各自加入量比例等同,总量等于核桃仁的加入量。Р⑤装入模具压制成型,切割、称量、包装。