富,保健作用也佳。喝夏茶以红茶为上,夏红茶色泽红润,味浓厚。秋茶介于春茶、夏茶之间,滋味香气都比较平和。鉴别时主要分干看和湿看。干看,即看成品。凡红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润,绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实,或有较多毫毛、香气馥郁者,都是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡,绿茶色泽灰暗或乌黑;茶叶轻飘宽大,嫩梗瘦长;香气略带粗老者,都是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一,叶片轻薄瘦小;绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红;茶叶香气平和者,都是秋茶的品质特征。湿看,即冲泡茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳;茶底柔软厚实,正常茶叶多。叶片脉络细密,叶缘锯齿不明显者,此为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢,香气欠高;绿茶滋味苦涩,汤色红暗,叶底较红亮;不论红茶还是绿茶,叶底均显得薄而硬,对夹叶淡薄,叶底夹有铜绿色芽叶,叶片大小不一,对夹叶多,叶缘锯齿明显的,当属秋茶。Р3. 何鉴别真茶与假茶Р真茶与假茶既可从形态特征来区别,又可从生化特性来区分。茶树具有如下一些形态特征:一是茶树叶片边缘锯齿为16~32对,且上部密而深,下部稀而疏,近叶柄处平滑无锯齿。而其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿,或者无锯齿;二是茶树叶片叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7~10对侧脉。侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭的网脉系统,这是茶树叶片的重要特征之一。而其他植物叶片的侧脉,多呈羽状分布,直通叶片边缘;三是茶树叶片背面的茸毛,在放大镜或显微镜下观察,除主脉上的茸毛外,大多具在基部短,弯曲度大的特征。其他植物叶片上的茸毛多呈直立状生长可无茸毛;四是茶树叶片在茎上的分布,呈螺旋状互生。而其他植物叶片在茎上的分布,通常是对生或几片叶簇状着生。另外,还可通过进行咖啡因、茶多酚等的化学分析来判断真假茶叶。Р4. 如何鉴别高山茶与平地茶
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