超过20%,会大量生成乙醇,严重降低木糖醇生成速率。Р在术糖醇发酵过程中,C.guilliermondii及C.tropicalis吸收利用葡萄糖、甘露糖、半乳糖的速率分别是木糖的2.2、1.0、1.8倍,这些己糖主要用于酵母细胞生长,一般不会积累相应的多元醇。Р2.2.3温度РPH值对酵母菌的生长代谢都有很大的影响。虽然大多数酵母菌的适宜生长温度在20-30℃,但研究表明,随着温度的上升,酵母转化成木糖的能力有所提高,例如Nurdan等人发现C.shehatae在温度从22℃升到36℃时产木糖醇的能力提高。Р对于D.hansenii NRRLY-7426的摇瓶培养,发酵温度在28-37℃之间,木糖醇的产率基本稳定,木糖消耗很快,木糖醇的产率高(约100g/L);但超过这个限度,木糖的消耗很慢,木糖醇的产出很低(41.88g/L)。对于Candida sp.B-22,温度在34-45℃时,木糖醇的生产速率均稳定,但达到45℃或更高时,发酵速率大大降低。Р2.2.4 PH值РPH值对菌体代谢和产物生成均有很大影响,不同的酵母发酵最佳初始PH值不同。一般情况下,酵母适应的PH值范围是3.5~5.5,但不同的菌株也有差别,而且擦很难升木糖醇的最适PH也不尽相同。如管囊酵母在PH为3.0~5.8时得到最大产量的木糖醇,摇瓶培养,木糖发酵产木糖醇的最适PH在4.5到5.5之间,休哈塔假丝酵母产生木糖醇的最适PH在3.5~4.0。Р多数酵母菌在发酵过程中PH值不断下降,如Kastner等就注意到利用也蒙假丝酵母发酵木糖48h后,发酵液PH降低3个单位。这是因为在代谢过程中产生的酸性物质造成的。Р一些酵母细胞的生长对PH要求不高,在PH2.0和PH8.0时均有相当量的木糖醇产生。而对于Candida bodinii在PH4.5到8.0之间随着PH的升高,木糖醇的生成速度和转化率均有升高。
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