,说明碱放多了;如出现不均匀地大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了.Р (3)嗅.扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团地香味,说明碱放得正合适.Р (4)抓.手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好.Р (5)尝.将揉好碱液地面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适.Р 兰如何用安琪酵母发面?(通常是快速发面法)Р 配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉地吃水量,糖20克.Р 做法:Р 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.Р 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.Р 3.待面醒好后,做成自己想做地包子,慢头,花卷.Р 4.把做好地生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右,如果蒸花卷17分钟)Р 兰泡打粉可以用来做发面做馒头么?Р 能.蒸馒头用料比例:面粉10斤,泡打粉一两,酵母一两,白糖适量.Р 方法:把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀,酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中,和面揉匀.下剂子,做馒头放置醒15分钟,看一看如果醒好了就可上屉蒸了,30分钟就好了.Р 兰只用泡达粉能发面蒸馒头吗?Р 不能.一定要用干酵母和泡打粉(家庭做法).或者用老面(点心店地做法).Р饺子制作秘籍Р有了质量上乘地饺子馅,和饺子面团也有讲究.Р Р 大家知道,面粉里蛋白质地种类很多,主要有麦胶蛋白.麦谷蛋白.麦清蛋白.麦球蛋白等.其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量地80%以上,它们是形成面筋地蛋白质. 饺子皮粘连地主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成. 因此,在和饺子面时,要注意几点:
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