下脚料的处理,并保持桌、凳、盛放容器用具等清洁卫生、食堂管理人员有权检查、指导和批语。Р 2.原料要新鲜,加工前要拣好、洗净,严禁用腐败变质、生虫原料加工,加工的各类食品要烧熟煮透,隔餐食品用前要回锅煮透,定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明,标识要齐全。Р 3.仓库要清洁、干燥、通风,保持“四防”,食品要分类存放,并要有容器加盖。定期盘点,发现过期霉变、生虫要及时销毁。Р 4.操作间保持无蚊、蝇,配有各类刀、板、盘,坚持生、熟分开,防止交叉污染。Р 5.根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施,并指定专人负责洗刷、消毒,做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。Р 6.冷藏设备保持清洁卫生、生熟分开、定期清洗。Р 7.保持个人卫生,正常穿戴清洁的工作衣帽,加工销售直接入口的饭菜,操作前要洗手,每年要定期健康检查,发现有传染病者(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病)及时隔离治疗。Р十一、食堂工作纪律Р 1.上班、下班不准无故迟到、早退,中途不得擅离工作岗位。Р 2.食堂工作人员必须服从食堂管理人员的工作安排,努力做好本职工作,保证工作质量,对突击性工作应服务分配、主动配合。Р 3.工作人员统一就餐,有专人负责。Р 4.每个岗位必须保持工完场净,卫生包干区每天必须清扫,保持整洁。Р 5.每个食堂工作人员都必须遵守劳动纪律,按照岗位责任做好工作,实施奖惩。Р 6.食堂工作人员必须严格遵守学校各项规章制度。Р 7.食堂工作人员必须遵照“食品卫生法”来加工制作各种菜肴、点心,搞好食品饮食卫生、环境卫生和个人卫生。Р8.按时准点开饭,礼貌待人,文明服务
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