的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有: Р一是避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁。用于植物性食品、动物性食品及水产品的原料、半成品和成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器应明显标识,生熟分开,定位存放,用后清洗、消毒、保持清洁。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。Р二是控制温度和时间。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品时应使中心温度达到70℃以上。熟食品应尽快食用,在常温下放置不宜超过2小时。贮存熟食品,要及时热藏或冷藏,使食品温度保持在60℃以上或10℃以下。隔夜、隔餐食物在再次食用前应彻底加热。Р三是清洗和消毒。对接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。Р四是控制加工量。食品的加工量应与加工条件相适应。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。Р此外,有些动植物本身含有有毒物质,如河豚鱼、高组胺鱼、四季豆、面豆、生豆浆和部分野蘑菇等,如果加工不当,食用后会引起中毒。对于河豚鱼和不明种类的野生蘑菇,禁止餐饮单位加工制作;而豆浆、四季豆等,应彻底煮熟煮透。Р《食品安全法》规定,发生重大食品安全事故时事故发生单位、治疗单位、卫生行政部门、相关监管部门等有关义务主体应当严格依法履行报告和应急处置义务。《实施条例》第四十三Р条规定,发生食品安全事故的餐饮服务提供者对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等,应当立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。任何单位和个人不得隐瞒、谎报和缓报餐饮服务食品安全事故。
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