Р勾兑Р将已选定的若干罐(缸)酒,根据各罐(缸)酒的酒精度,分别按预调成品酒的酒精度和预调总量计算好各坛酒的用量,然后混入勾兑罐中,搅匀后取样品尝和检测酒精度。Р应对每罐(缸)勾兑好的酒标识名称、酒度、生产日期、编号等信息。Р灌装Р灌装工具、容器应洁净,灌装量应符合要求。灌装好的产品,应在规定时间内及时压盖(封装),以免产品受污染。Р对灌装操作进行记录,记录灌装时间、灌装量、灌装人等。Р管理要求Р质量管理制度Р酒坊应有相应的食品安全管理人员,进行全面质量管理。Р应制定保证食品安全的规章制度,应涉及:生产环境要求、人员要求、设备使用、物料采购、生产过程控制等方面内容。Р人员管理与培训Р应具有满足需要的熟悉白酒生产基本知识及加工工艺的人员。Р从事生产的人员每年应进行一次健康检查,体检合格后持有有效健康证明方可进行生产。Р生产人员在工作时,应穿戴清洁的工作衣、帽、鞋、口罩,保持良好的个人卫生。工作期间不得抽烟、饮食、随地涕吐或其他有碍生产操作和卫生的行为。Р非生产人员进入生产场所应遵守本规范的有关规定。Р酒坊应定期内部或外送对员工进行食品安全知识、白酒生产理论知识及相关法律法规培训。培训应有记录,并存档。Р生产过程质量控制Р应制定生产和卫生操作规程,由专人负责管理,生产过程应做好记录。Р检测与质量控制Р应配备一定的检验设备(如酒精计等),对半成品和成品进行检测。Р销售管理Р产品应做销售记录。内容应包括产品名称、生产日期或生产批号、数量、销售时间、购货商名称、Р购货商联系方式等,便于质量追踪。Р标签标示要求Р应在食品包装上如实标明食品名称、成份或者配料、白酒小作坊名称、地址、登记证号码、联系方式及其他需要标示的内容,并在显著位置标明“食品小作坊”字样和生产日期、保质期(酒精度≥10%vol的白酒可不需标示保质期)。Р_________________________________
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