1/2~2/3为宜。过坛(第二次腌制)将入坛腌制后的豆角取出,抖掉沾在豆角上的食盐后移置洁净的陶瓷容器中,按食用盐、糯米甜酒与豆角1:2:5的比例对陶瓷容器中的中部豆角撒一层食盐,对陶瓷容器中最上层的豆角封盖一层糯米甜酒,并立即密封陶瓷容器口,在常压、室温≤22℃下存放9d~10d,豆角体积占陶瓷坛容器的容积以1/2~2/3为宜。过糟(第三次腌制)将过坛腌制后的豆角取出,抖掉沾在豆角上的食盐和酒糟后移置洁净的陶瓷容器中,按糯米甜酒与豆角1:2.5的比例对陶瓷容器中最上层的豆角封盖一层糯米甜酒,并立即密封陶瓷容器口,移置于阴凉处存放9d~10d,豆角体积占陶瓷坛容器的容积以1/2~2/3为宜。。成品感官质量要求象州豆角酸呈暗绿色或暗黄色,条形整齐均匀,表面干净,质地脆嫩,咸淡适口,略有酸味和酒香味。包装、标识、运输和贮存包装包装分为外包装和内包装。外包装宜采用纸箱,应有防压、防雨、防晒警示图案或文字;内包装宜采用塑料罐,封口严密,不漏气,应符合GB9683、GB/T21302的规定。标识标志应符合GB/T191的规定。标签应符合GB7718的规定。每一包装袋外标注包括但不限于以下内容:产品名称;产品的标准编号;商标;生产单位(或企业)名称;详细地址;产地;规格;净含量;包装日期。运输运输工具应清洁、干燥,不得与有毒、有异味物品混运。运输时应注意防压、防雨、防晒。贮存仓库应干燥、通风、防潮、防蝇、防鼠、防污染,夏季库温不宜超过22℃,相对湿度不得超过70%。成品堆放不应与地面及墙面直接接触。地面应用垫板架空,高度不小于20cm,与墙面间隔距离不小于20cm,堆放,码垛高度以包装物受压不变形为宜。生产记录象州豆角酸生产过程宜建立完整的生产技术档案。记录内容主要包括原料验收、生产工艺关键环节控制、成品检验、加工人员。_________________________________
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