发现任何不安全问题可随时退换货。出库食品及时做好登记,每月对库房进行一次盘点。三、卫生、消毒工作 1 、食堂卫生我园食堂严格按照操作流程、岗位职责、工作标准进行管理。操作间、粗加工间、消毒间、面点间边作业边清扫, 保持环境卫生的整洁干净。其中操作间的地面全天保持干燥、无积水、无菜叶, 灶台摆放整齐,用专用容器存放调味品,生熟食品能够分开处理,刀具、抹布、菜墩等保持清洁卫生。做好防蝇灭鼠工作, 保证食堂无卫生死角, 无孔洞。有食品管理人员定期不定期的对食堂卫生进行检查, 并做好相应的考核记录。 2、个人卫生食品工作人员上岗前必须接受体检、培训,合格后方可上岗。工作期间必须保持个人卫生清洁, 做到勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲, 不得佩戴首饰、涂抹指甲油, 加工直接入口食品前, 须佩戴一次性手套、口罩。 3、清洗消毒食用过的餐具能做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁, 做到每日三餐餐餐消毒,并做好消毒记录,并有专人进行检查、考核。四、危险源管控食堂工作人员每天工作前首先对大型设备进行危险源的排查,并做好危险源排查记录。食堂组对所查出的危险源以五定表的形式进行整改, 并且通过培训工作加强了员工的危险源辨识及防范意识, 确保了员工及设备的安全。五、建档工作根据分公司的《后厨安全质量标准化达标》手册, 我园食堂建立健全了各项制度,每月向公司上报一份自评表,考核分值均在 50分以上(幼儿园达到 35 分以上即为合格)。六、饭菜质量我园食堂成立了伙食管理委员会, 成员分别有园领导、食堂组组长、后勤人员、保健大夫及幼儿家长。伙委会每月召开一次讨论会, 就幼儿当月的伙食情况、营养状况进行讨论,同时提出新的观点,创新餐点, 每周安排三人根据季节、幼儿营养排餐。每周的餐表做到荤素合理,营养合理,牛奶、肉类、海产品、禽蛋类、蔬菜合理搭配。操作严谨,确保幼儿的饮食安全。炊事员必须严格按照餐表执行。
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