藏环境下储藏,可以达到保持食品的状态和新鲜度的目的。(1 分) ⑵食品冷冻后大部分水冻结成冰, 可以达到长期储藏和保鲜的目的。(1分)原则: ⑴食品入库前必须经过严格检验,适合冷冻冷藏的产品才能入库。(2 分) ⑵严格按照食品储存要求的温湿度条件进行储存。温、湿度要求不相同的食品,不能存放在一起。(2分) ⑶有挥发性和有异味的食品应分别储藏,否则会造成窜味并影响食品质量。⑷食品严格按照先进先出的原则进行管理。(2分) 41. (每项要点 1分,解释 1分,共 10分) ⑴严格拉动的概念。 JIT 要求严格按照拉动的概念,以最终需求为起点,由后道作业向前道作业按广告牌所示信息提取材料(物品) ,前道作业按广告牌所示信息进行补充生产。⑵高效率、低成本的物流运输方式。 JIT 要求供货商小批量、高频率运送。⑶与供货商长期、可靠的伙伴关系。要求与供货商建立长期、可靠的合作伙伴关系,要求供货商在需要的时间提供需要的数量和质量的产品。⑷决策层的支援。要求企业整个体系进行改革,甚至重建,者需要大量投资和花费很多时间,也存在着较大的风险,需要最高决策管理层的支持。⑸重视人力资源的开发和利用。包括对员工进行培训,使其掌握多种技能,成为多技能工人。五、案例题(共 15分) 42. ⑴拣货方式:批量拣货。(2分)⑵拣货方式缺点:(每点 2分,共4分)对订单无法快速反应, 必须等订单累积到一定数量的时候才做一次性处理,因此容易出现停滞现象。(只有根据订单到达的情况做等候时间分析,并决定适当的批量大小,才能将停滞时间减到最少。)批量拣货后还要进行再分配,增加人工搬运次数。⑶基本原则:(每点 1分,共6分)减少搬运环节,简化物流流程;实行集中作业,提高作业效率;协调各方面,推进物流标准化;合理配载货物,注意劳动安全; 提倡文明装卸,轻拿轻放;规范作业程序,减少安全事故。⑷选用货架:托盘单货架。(3分)
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