后加水至 250ml ; 3. 1. 2氯化钠缓冲溶液:称取 200g 氯化钠溶于水中,加 7.54g 磷酸二氢钾和 2.46g 二水合磷酸氢二钠,用水稀释至 10升, PH=5.9-6.2 。 3. 2实验仪器: 3. 2. 1带下口的玻璃瓶(盛氯化钠缓冲溶液), 10L ; 3. 2. 2挤压板(面筋排水用): 9× 16、厚 3-5mm 、磨砂玻璃 2块; 3. 2. 3玻璃棒; 3. 2. 4不锈钢碗:直径 10-15cm ; 3. 2. 5100 目筛。 3. 3实验步骤: 3. 3. 1称样及制备面团: 从平均样品中称取 10.00 ± 0.01g 样品于不锈钢碗中,加入 4.6-5.2m l 氯化钠缓冲溶液,用玻璃棒和成面团,直到不粘碗、无白点为止。双手戴上乳胶手套,将面团滚成 7-8cm 长条,再卷起,然后滚成长条,重复 5次,然后将面团揉成球状。 3. 3. 2氯化钠缓冲溶液洗涤: 取下乳胶手套,将面团放在手心中,从盛有氯化钠缓冲溶液的容器中,以每分钟约 50ml 的流量,放出氯化钠缓冲溶液,洗涤面团 8min ,洗涤过程中用另一只手不断挤压面团,反复压平, 卷叠滚团。洗涤时为防碎面损失,操作应在置一 100 目筛上进行,直到面筋洗涤液用碘液检查不变色时,洗涤即可结束。 3. 3. 3挤压板排水: 将洗出的面筋球放在挤压板上,压上另一块挤压板压挤面筋(约 5s), 每压一次后依次将两块挤压板用干毛巾擦干,注意面筋不可用手碰, 请直接转移或用镊子。等挤压板上水印晾干后再挤压,再擦干晾干, 重复压挤 15次。 3. 3. 4称量: 用镊子取出压挤排水后的湿面筋,称量湿面筋的质量,精确至 0.01g 。 4.结果计算: W 2湿面筋( %) =× 100 W 1 式中: W 1——称取样的质量, g; W 2——湿面筋的质量, g。生效日期页次 1/2 版序 A
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