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XX食品公司产品生产标准及生产作业指导书2016

上传者:蓝天 |  格式:doc  |  页数:34 |  大小:0KB

文档介绍
300g 麦皮:5斤香精:200g 溴粉:600g 色素:30g 盐:600g 水:2800 ML 芝麻:4斤杏仁:1.8 斤形态:具有该产品的特定形状,外形规则完整,大小均匀。色泽:基本均匀,不能有过焦的颜色。组织:内部呈多孔形,无结块现象口感松脆不粘牙。杂质:无外来杂质。滋味:无焦苦味,油味及其它异味。水分:≤ 4.0% (一般在 2.5%-2.8% 之间,预定内控标准≤ 3.0% 碱度: ≤ 0.3% 菌落总数: cfu/g ≤ 750 大肠菌群 mpn/100g ﹤ 30 类别: 95g\228g\400g\5kg 保质期: 12 个月装袋:将饼装进袋子称重量后再封口,封口要严实不漏风,宽度均匀、平顺不起皱。称重(毛重): 装箱: 95g : 95~103g 60包/箱 228g : 253~260g 24包/箱 400g : 433~440g 12包/箱 5kg : 5.165~5.17kg 散装饼装好即封箱,将箱子并拢后拉上透明胶,胶带须拉直顺,紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期。①配料人员一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况,配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。②滚印成型:严格按照产品质量要求,调试好机器,饼胚的形状、重量完全符合要求,放盘人员控制饼胚落入盘中时保持每盘 14 行,每行 5 个。③扫蛋:轻轻将鸡蛋液扫在饼胚的上方,保持饼面鸡蛋涂抹均匀,且量要适中。④烘烤:将饼的水份烤干、烤熟透,颜色呈棕黄色,有浓郁的香味散发出来。⑤包装: 将检验过合格的两个饼底面贴在一起打卷膜, 打好的卷膜不能漏气, 不能将饼打碎或切饼, 卷膜的大小和长短要适中。装袋子重量要符合标准要求, 封口要封严实不漏气,表面平顺不起皱。臻麦( 杏花酥 14g) 执行标准: 编制/ 日期: 审核/ 日期: 批准/ 日期: 烘烤烤刷蛋成型分包装配料检验入库

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