底加热, 中心温度应高于 70度, 贮存熟食品, 要及时热藏( 60 度以上) 或冷藏( 10 度以下), 如在常温下保存,应于出品后 2 小时内食用。 7 、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料,餐饮业禁止使用亚硝酸盐。 8 、豆浆、四季豆等生食有毒食物,应按要求煮熟焖透,谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏, 有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。 9 、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间,加强员工的职业道德教育。 10 、如有疑似食品安全事故发生时, 餐饮服务单位应立即启动《食品安全事故应急预案》,并严格按照程序规定组织实施,同时上报食品药品监管部门, 停止生产销售可疑食品, 保留可能导致食物中毒的食品及原料、工用具及现场,积极配合监管部门进行调查处理。餐厨废弃物处置管理制度 1、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。 2 、将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清。 3 、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。 4 、餐厨废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识,整洁完好,运输中不得泄漏、撒落。 5 、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务单位必须与餐厨废弃物收运单位或个人签订餐厨废弃物收处协议( 个人收处餐厨废弃物的必须由相关组织或部门出示有效证明) 不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。 6 、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况, 并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。 7 、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的,应第一时间向当地食品药品监督管理部门或环保部门举报。 8 、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理,并对处置行为负责。
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