,面粉、水、盐适量。将鲜椿叶洗净,切碎,面粉加适量水和盐调成面糊,然后将香椿叶放入面糊内调匀。烧热锅,放植物油,烧至油六成熟时,把糊料用勺徐徐倒入油锅内,成条索状,形成一条小鱼。炸黄熟透后捞起即成。砂仁焖猪肚:猪肚 500 克,春砂仁 10克,花椒、花椒粉、葱花、生姜各少许。将猪肚用盐、清水反复漂洗干净,并放入开水中泡去膻味,刮除白膜,备用;春砂仁洗净、打碎,生姜切片。把砂仁放入猪肚内,起油锅,用姜燥香猪肚,然后加水、调味,温火焖熟。最后下花椒、胡椒粉、葱花、略焖,去砂仁,猪肚切条即成。随量食用。枣蔻煨猪肘(猪蹄):猪肘 1千克,红枣 60克,红豆蔻10克,冰糖 180 克。将猪蹄刮洗干净,放入沸水锅内煎去腥味,捞出。红枣洗净,红豆蔻拍破,装入干净的纱布袋内,扎紧袋口待用。在砂锅的锅底上垫几块瓷瓦片,再放猪蹄、清水(适量)入锅。用武火烧沸后,撇去浮沫,加冰糖, (先将其中三分之一的冰糖炒成深黄色糖汁) ,红枣、红豆蔻,烧 1 小时,转用温火煨约 2小时,煨至猪蹄熟烂,取红豆蔻不用,起锅装盆即可。桃酥豆泥:扁豆 150 克,黑芝麻 10克,核桃 5克,猪油125 克,白糖 120 克。将扁豆淘净,放入沸水锅煮 30分钟,至豆皮能挤脱为度, 捞出挤去外皮,放入碗内,加清水淹没豆仁,上笼用武火蒸约 2小时,至扁豆熟烂取出,去水捣成泥,以能通过漏瓢细孔为度。黑芝麻炒香研细待用。锅烧红后离火,揩干净再放在火上,放猪油,烧至油六成熟时,将豆泥放入锅翻炒,至水分将近时,放白糖炒匀,(炒至不粘锅、瓢为度。)再加猪油、芝麻、白糖、核桃, 炒匀至溶化混合即成。陈皮椒姜焖竹丝鸡: 竹丝雄鸡 1 只,陈皮 3 克,高良姜3克,胡椒 6克,苹果 2个。将竹丝鸡宰杀,去毛及内脏,洗净切成小块。陈皮、高良姜、胡椒、苹果洗净。把全部用料葱、醋、酱油和匀,放入锅内,加少量水, 温火焖熟,调味即可。随量食用。
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