泡蛋白”,所以高剂量木瓜蛋白酶会影响啤酒泡沫。 5. 思考与总结生物技术是食品行业历来广泛应用的生产技术, 例如酒、调味品的酿造。生物科学却是在近一个世纪才正式以学科的方式进入人们的视界,生物科学发展迅速,广泛应用在医药、食品等工农业生产中。酶是生物科学中的关键, 酶的种类众多, 用途广泛, 在食品行业酿造出了涓涓琼浆, 发酵出了鲜鲜美味, 例如木瓜蛋白酶不仅能够嫩化肉质, 还能改良啤酒品质。将生物科学技术应用在食品行业中,将使食品行业的发展锦上添花。参考文献:[1] 已引, 谭爱娟. 木瓜蛋白酶的生产工艺研究. 贵州农业科学, 2000,28 (5): 24— 25. [2 ]谭晶,陈季旺,夏文水等. 超滤分离具有壳聚糖酶活力的木瓜蛋白酶. 食品与机械.2007.23(6):20 — 23. [3] 王丽彬,王芠. 高纯度木瓜蛋白酶的分离纯化和性质研究. 中国生化药物杂志, 2006,27 (3) 159 — 162 .[4] 何继芹,张海德. 木瓜蛋白酶的分离方法及其应用进展. 食品科技. 200 6, 10: 66- 69.[5] 姜锡瑞, 段钢. 酶制剂实用技术手册[M]. 北京:中国轻工业出版社. 2002. [6] 王静,韩涛. 超声波法提取木瓜蛋白酶及其性质研究. 北京农学院学报. 200 6,21 (1 ): 33-36. [7] 汪建国. 木瓜蛋白酶在食品中的综合利用[J]. 食品科学. 1989(11): 38-39. [8] 杨国军等. 木瓜蛋白酶分离、提纯的研究[J]. 中国黄酒. 2006(1): 25-28. [9] 汪建国. 酶制剂在酿造行业应用的研究及其发展前景[J]. 中国酿造. 2004(1):1-4. [ 10 ]顾方媛,陈朝银,石家骥等. 木瓜蛋白酶酶的研究进展和发展趋势[J] . 微生物杂志学.2008, 28(1 ): 83-86
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