生仁中的这些杂质, 另外通过筛选要可以把花生仁分成大小不同的几个等级,方便了下一步的熟制过程。由于制作满口香花生对原料的要求比较严格, 因此在进行机械筛选后,还要经过一次人工挑选,将那些病粒和破损粒挑捡出来。 2 、挂糯米面挂糯米面, 是在铜制的滚筒中进行的, 在挂糯米面之前, 要先调好糖浆, 配制糖浆的配比为 10 千克水加入 16 千克白砂糖, 并加入少许苏打, 充分搅拌, 再取 5 千克糯米面, 0.5 千克白面粉, 搅拌备用, 把 20 千克花生仁倒入滚筒, 启动滚筒, 使花生仁在滚筒中上下翻滚, 再放入糖浆, 和糯米粉、面粉, 注意每次放入的糖浆和糯米粉数量不要太多,放置太多时会出现粘筒和结面疙瘩现象。一般每次放入糖浆 10克, 放面粉 20克, 在放糖浆和面粉时要均匀撒开,当糖浆和面粉全部加入后,即完成了挂糯米面的工序。 3 、烤制满口香花生的烤制是使用筛盘烤箱,烤制温度一般设置在 280 ℃~300 ℃,花生仁放在筛盘中,筛盘在烤箱中作圆周运动,使花生在筛盘上边滚动边烤制,一般情况下每盘烤制 15 千克, 在 280 ℃~300 ℃条件下,烤制 25~30 分钟即可出筛。 4 、上糖浆经过烤制的花生还要上糖浆,上糖浆可以增加产品的亮度和甜度,一般糖浆的配比为 9.5 千克水加 27 千克糖,放 3.5 千克碘盐, 并加入适量的酱油,将以上原料混合均匀备用。上糖浆的方法是把烤制好的果仁, 倒入容器中, 再加入糖浆进行快速搅拌, 使糖浆粘在果仁的外表, 使花生仁外面形成一层糖浆亮膜, 这时就可把花生仁倒出, 用电扇进行降温回凉, 防止出现粘连的现象。经过回凉后,满口香花生就制好了。花生还可以炒制琥珀果仁,方法是在锅内倒入清水和白砂糖,再放入洗净的果仁,边加热边搅拌,大约 10 分钟左右糖就会粘裹在花生仁上, 然后再分次放入白砂糖, 边放边搅拌, 防止粘锅变糊,一般
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