互相拥挤并沿内壁上升,然后又滚落回圆盘,重新向圆筒内壁移动。在此循环的运动过程中,物料与筒壁、圆盘的粗糙表面之间,以及物料与物料表面之间产生摩擦作用,逐渐把皮脱落下来。擦下的皮被水从排污口冲走。经一段时间停止供水,打开舱口(在擦皮过程中此舱关闭),物料利用自身的离心力作用从舱口排出。在装料和卸料时,电动机可不用停止运转。但卸料前必须停止供水,否则在打开舱口时水将从舱口溅出。Р这种擦皮机在工作时不仅要求物料能够被完全抛起,在擦皮室内呈翻滚状态,不断改变与工作构件间的位置关系和方向关系,便于各块物料的不同部位的表面被均匀擦皮,并且要保证物料能被抛至筒壁。因此,必须保持足够高的圆盘转速,同时,擦皮室内物料不得填充过多,物料充满系数一般选用0.50-0.65,依此进行生产率的计算。Р1.蒸房;2.门;3.笼屉;4.平车;5.道轨Р图1.2 间歇式蒸煮装置Р(2)蒸煮装置Р国内食品加工业使用的连续式链带蒸煮机和高压蒸煮锅,机体庞大,结构复杂,造价昂贵,小型果蔬原料食品加工厂引进使用有一定困难。在实际生产中,对马铃薯片的蒸煮要求并不高,使用自制的蒸煮装置完全可以满足要求。图1.2为一般食堂、饭店常用的蒸煮装置结构示意图。Р在一个大型蒸煮容器内铺设轨道,道轨通到容器大门外切片机附近。道轨上置放平板小车,小车上装有方形笼屉若干层。块茎切片后,依次放入笼屉。待所有的笼屉子都装满薯片后,将小车连同笼屉推入容器中,密封大门,再通入蒸汽蒸煮。待薯片蒸熟后,打开大门,拉出小车和笼屉,取出薯片。Р蒸煮容器为长方形,下部设有进气管道和阀们,上部有排气管。容器框架由角钢制作,外壁由钢板制造,并用隔热材料涂抹保温。Р(3)化学去皮装置Р去皮机广泛应用于桃、李、杏、苹果、梨和马铃薯、番茄等果蔬的去皮。一般与蒸汽去皮联合使用,根据物料的不同可采用不同的工艺。例如,对于桃、杏、马铃薯等,先用碱液腐蚀而后用蒸汽处理
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