贮存时饲料液分散。微生物多糖诸多特异性质如低浓度下呈高粘度、假塑性、热稳定性,可与多种盐类配伍及形成有用的膜,在农业上有广泛用途。[6] 根据国家有关规定,食品级黄原胶的质量标准要求如表 1-1 [13] 所示。表 1-1 食品级黄原胶的质量标准常规标准微生物标准指标名称指标指标名称指标物理状态乳白色粉末微生物菌数,个/g≤ 10000 干燥失重, %≤ 15( 105 ℃,干燥 2.5h ) 酵母菌,个/g≤ 300 丙酮酸, %≥ 1.5 霉菌,个/g≤ 300 异丙醇, mg/kg ≤ 500 肠杆菌——重金属, mg/kg ≤5 沙门氏菌——溶解性易溶于水金黄色葡萄球菌——灰分(总量),%≤ 16( 105 ℃,干燥 4h) 绿脓杆菌——氮, %≥ 1.5 野油芽黄单胞菌——砷, mg/kg ≤3 1.3 黄原胶的应用 1.3.1 在食品工业中的应用黄原胶具有良好的增稠、悬浮、稳定乳化作用和冻融稳定功能, 因此被广泛用于食品工业。 1969 年,美国食品和药品管理局( FDA) 批准黄原胶作为食品添加剂; 1983 年联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WTO) 所属食品添加剂专家委员会正式批准其作为食品添加剂, 1988 年9 月我国卫生部批准了食品级黄原胶的卫生标准,并将其列为食品添加剂。黄原胶具较强的稳定性, 一般高温杀菌对其不会有影响, 而且耐盐耐酸碱, 所以将其用作各种果汁饮料、调味料的增稠稳定剂, 它能使果酱、豆酱等酱体统一, 涂拌性好, 不结块, 易于灌装,且提高口感。黄原胶作为乳化剂用于乳饮料中, 可防止油水分层和提高蛋白质的稳定性, 将其用于各类点心、面包、饼干、糖果等食品的加工, 可使食品具有更优越的保型性、更长的保质期和更良好的口感。黄原胶作为膨化剂可广泛应用于各种肉制品的加工,明显提高制品嫩度、色泽和风味, 提高肉制品的持水性,提高出品率。
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