质的关系而含有某种重金属,而部分野菜对环境中的重金属有富集作用,这些野菜中的重金属含量往往超过正常蔬菜水平的数倍甚至更高,而长期食用这类蔬菜可能导致重金属会在人体内富集,危害人体健康。32.购买和食用野生食用菌应注意哪些方面?答:野生食用菌以其美味、营养、纯天然深受消费者喜爱。常见的野生食用菌有鸡枞、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、奶浆菌、红菇等几十个品种。购买和食用野生食用菌面临着两个问题:一是品质问题,即以人工栽培的食用菌冒充野生食用菌;二是野生食用菌的食用安全问题,即毒菇问题。对野生食用菌罐头而言,消费者只要选择大型超市和商场、大型批发市场的正规厂商生产的产品,其安全和品质还是有保证的。对野生食用菌干鲜品而言,情况就比较复杂。目前我国食用菌的市场准入机制还未建立,市场上出售的野生菇存在多品种甚至有毒品种混杂的现象。因为许多食用菌与毒菌非常相似,到目前为止,没有简单的识别方法,不能仅凭经验来鉴别,认为颜色鲜艳的就有毒的观点并不可靠,一些颜色鲜艳的野生菌如橙盖鹅膏却是美味的可食用菇。不过,消费者尽量不要食用下述特征的野生菌:如菌盖比较黏滑、菌柄上常有菌环,闻起来有土豆或萝卜味、其菌杆分泌物稠浓,呈赤褐色的野生菌。消费者尽量不要购买路边小贩自行采摘销售的野生食用菌干鲜品,尽量不要食用不明菌菇。在食用野生菌的浸泡过程中,仔细挑除形态有异于产品所标识菌菇的掺杂菌。最后很重要的一点就是,不同的毒菇有不同的中毒症状,有的潜伏期可达一两天,出现如急性恶心、呕吐、腹泻、头痛、精神异常、痉挛、视力模糊等症状。若出现以上症状,均应及时到医院就诊,就诊时最好能提供已食菌菇的样本。33.如何选择和食用白色食用菌?答:随着食用菌产业的发展,市场上的白色食用菌品种日益丰富。目前,市面上的白色食用菌干品主要有银耳、竹荪;鲜品主要以双孢蘑菇、白灵菇、海鲜菇、白金针菇、白蟹味菇、鸡腿菇、猴头菇等品种为主。
全文预览
