的集市,调解纠纷、品评事理的民间法院。“纵有不平事,皆从毛孔散”的吃讲茶(民间调解邻里纠纷的一种习俗,由有威望的长辈把争执双方约到茶馆,边吃茶边调解,来化解矛盾)更体现了茶馆的社会关系调节功能。一个茶馆,承担起了众多的社会功能,勾勒出了一副充满浓郁乡土味的市井生活画卷。3、气质休闲民国时期黄炎培访问成都时,描绘成都人日常生活的闲逸:“一个人无事大街数石板,两个人进茶铺从早到晚”。教育家舒新城也写到:在茶馆里,无论哪一家,自日出至日落,都是高朋满座,而且常无隙地。的确,成都的休闲气质在茶馆中得到了淋漓尽致的体现。成都茶馆以其典雅的三件头茶具、富有乡土味的竹桌椅、细水长流的长嘴壶,以及茶客们悠哉游哉的闲散神情,孕育出了成都的休闲气质;堂倌热情地招呼,茶客们和善的笑容,“加班茶”(没钱而又口渴的人可以到茶馆喝别人剩下,还没有收走的茶)的流行,曲艺的雅俗兼备,让人觉得茶馆中洋溢着无限的包容,更显示了成都的亲近气质。4、川茶技艺的展现茶馆中的灵魂人物当数被誉为“茶博士”的堂倌,他负责茶馆中的迎送往来、招呼应酬、冲茶、加水、留座、收钱等,其业务技能直接关系到茶馆的营生。迎送往来中的及时,招呼应酬中的唱名,冲茶中的高冲低泡,加水留座中的信息识别,收钱中的辨别真假等等,都可谓独树一帜。“茶客落座,堂倌当即空中飞帕、热毛巾旋转飞向茶客,紧跟几步将茶船往桌上一摊,茶碗、茶盖同时套齐,随即长嘴铜壶伸进茶碗,迅猛抽出,高高提起,骤然扬头,一套高冲低泡的程序干净利落地完成,滴水不漏。只见堂倌用小指头将茶盖一勾,小瓷盖翻身跃起,啷铛入扣,恰好地扣住茶碗。如此冲击之下,一波热茶悠悠溢出,潇潇洒洒顺碗流进茶船......茶盖翻转平放茶船旁,要求续水;将茶盖平放在碗旁,表示座位有人,立马回来;将茶盖翻转平放茶碗上,表示收钱结帐。”这些饶有情趣的茶艺,一方面体现了川茶独特的技艺,一方面也显示了川人的闲适心境。
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