火锅店督导检查表

7项) Р评定人: 日期: Р检查项目检查标准分值打分问题描述Р Р一、明档 1.刨肉机、菜盒,无锈渍、污渍,干净整洁 1-6 Р 2.展档干净、摆放整齐,菜样完整无油渍、污渍 1-6 Р二、炒锅 1.排烟罩每天清理,干净清洁,油槽无积油 1-6 Р 2.炒灶台面整洁,漏水槽无杂物,每天清理一次 1-7 Р 3.下水道每天清理,边壁无油污,箅子清洁无污垢 1-7 Р三、初加工 1.原材料无腐烂、变色,摆放整齐 1-6 Р 2.原材料储存柜整洁,生熟荤素分开 1-6 Р 3.墙面(玻璃)干净明亮 1-7 Р四、洗碗 1.洗碗间餐具摆放整齐,干净明亮 1-6 Р 2.保洁柜干净明亮无污渍 1-6 Р 3.水池水及时更换,有消毒流程,懂消毒水比例(有标记或语言问答) 1-6 Р五、冰箱 1.原料、调料无过期变质食品,无三无产品 1-7 Р 2.冰箱物品摆放整齐、干净整洁(包括保鲜盒) 1-5 Р六、烧烤间 1.冰箱储存的物料摆放整齐、生熟分开。 1-7 Р 2.烧烤炉、电烤炉是否干净卫生,烧烤夹子无油渍赃物 1-7 Р 3.地面、墙面(玻璃)干净明亮,无污渍。 1-5 Р综合达标率Р Р Р Р Р火锅店厨务督导评分表(合计项目17项) Р评定人: 日期: Р检查项目检查标准分值打分问题描述Р Р一、明档 1.刨肉机、菜盒,无锈渍、污渍,干净整洁 1-6 Р 2.展档干净、摆放整齐,菜样完整无油渍、污渍 1-6 Р二、炒锅 1.排烟罩每天清理,干净清洁,油槽无积油 1-6 Р 2.炒灶台面整洁,漏水槽无杂物,每天清理一次 1-7 Р 3.下水道每天清理,边壁无油污,箅子清洁无污垢 1-7 Р三、初加工 1.原材料无腐烂、变色,摆放整齐 1-6 Р 2.原材料储存柜整洁,生熟荤素分开 1-6 Р 3.墙面(玻璃)干净明亮 1-7 Р四、洗碗 1.洗碗间餐具摆放整齐,干净明亮 1-6