设备5.收工洗碗工工作流程一、签到上岗签退下班1.检查仪容仪表(由领班检查,每天并做好检查记录)2.建立交接班台账。上班后查看交班本:知道上班未完成的工作,并在当班解决完成;了解当天用餐人数,及时补充所需物品。下班前,为下一班次做好物资准备工作。二、准备工作1.洗碗机的操作:A.检查洗碗机开蒸气阀。B.打开电源,然后再进水。C.检查洗碗机隔网,喷臂,胶帘是否安装妥当。D.分配器里加碱液。E.收档时先关掉蒸汽,排去污水,取下喷臂,胶帘,隔网清洗清洗后装好,再打开机门让它风干并用干净的布擦干净钢台和洗碗机表面最后关掉总电源。2.检查工作场地是否干净整齐,各岗位所需物品是否齐全。三、各种消毒液的使用及使用的地方四、清洁各种餐具与机器设备1.碗碟清洗程序A.一刮:清理盘子内的剩余食物,把盘子全部分类(所有物品不要混合,不要叠放).××√√餐具清洁必须做到“一刮、二洗、三过四消毒、五清洁”洗碗区的脏盘子叠放不要把不同的器皿叠放不要过分重叠。有系统的叠放,一样碟子叠在一起B.二洗:用洗碗机的高压喷头或放入配好的清洗液中进行清洗。C.三过、四消毒:把清洗好的餐具进行分类,放入洗碗机进行再次清洗并消毒。机洗时不要混合瓷器和金属刀叉,把相近的物品放在一起送机洗×√×√用有分格的杯筐浸泡杯子或把相同的物品放在一个杯箱里√√√清洗好的餐具也要分类叠放×D.清洁(检查):检查餐具是否干净和干燥,无裂痕,无破损.分类储存各种餐具,脏或无光泽的餐具将重新浸泡和洗涤。厨房器具清洗注意事项(不锈钢器皿、塑料筐、塑料盒、托盘、烤盘、自助餐芯及凉菜专用器皿)清洗要求:清洁方法:用足够大的容器,将消毒液以1:250的比例浸泡15分钟,清洁后单独存放、保管。分类清洗:生熟器具分开清洗,塑料筐和托盘、马斗为生品器皿;烤盘、自助餐芯、凉菜专用器皿为熟品器皿。(将专用的清洗容器贴上‘生品清洗容器’‘熟品清洗容器’标识)
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