膳食Р第1节七大营养素基础知识Р七大营养素? 蛋白质? 脂类? 碳水化合物? 维生素? 无机盐? 水? 膳食纤维Р婴幼儿营养需要—能量的需要Р①基础代谢:是指在清醒安静状态下,维持人体功能所需最低的热量。婴幼儿期基础代谢所需能量约占总能量的50-60%。?②生长发育所需:生长发育所需的热量与生长发育成正比,生长发育速度越快所需热量越多。生后数月内约需15-20cal/(kg.d),一岁时约需15cal/(kg.d)。Р婴幼儿营养需要—能量的需要Р③动作和活动所需:是指肌肉活动所需的能量。1岁内婴儿约需热量为15-20cal/(kg.d),随着年龄的增长,需要量逐渐增加。好动、多哭和肌肉发达的婴幼儿,需热量加大些。?④食物特殊动力作用:此为消化和吸收食物所需的热量。此项能量需要约占总能量的7-8%。Р婴幼儿营养需要—营养素的需要Р婴幼儿营养需要—营养素的需要Р①蛋白质:蛋白质用于婴幼儿维持各种组织新陈代谢,各种新组织的生长以及各种组织的成熟。婴幼儿每日供给的蛋白质为40g,约相当于每千克体重3g蛋白质。蛋白质是免疫抗体、激素、消化酶等物质不可缺少的成分。婴幼儿不仅需要蛋白质来补充日常代谢消耗,还要满足生长发育的需要。Р婴幼儿营养需要—营养素的需要Р蛋白质膳食来源及其蛋白质含量Р种类Р蛋白质含量Р肉类(畜、禽、鱼)Р10-20%Р奶类Р1.5-4%Р奶粉Р25-27%Р蛋类Р12-14%Р干豆类Р20-24%Р硬果类Р15-25%Р谷类Р6-10%Р薯类Р2-3%Р婴幼儿营养需要—营养素的需要Р氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。是蛋白的基本组成单位,是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。组成蛋白质的氨基酸均为α氨基酸。婴幼儿的必需氨基酸的需要量及氨基酸的种类均多于成人,婴幼儿自身不能合成,只能从食物中供给。初生6个月的婴儿,9种必需氨基酸的需要量均比成人大5-10倍。
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