某项指标的合格加入牛尿、豆浆、淀粉等,进行滋气味品尝时,就会出现滋气味不良现象。Р影响感官指标的因素Р影响的因素:?4、初乳及末乳造成的滋气味不良,如果牛乳中含有初乳或末乳就会造成滋气味不良,主要原因为:初乳本身就有一种特殊的气味,末乳是有苦味而微带碱的味道,所以出现初乳或末乳时一定要与正常乳分装。?5、日光味:牛乳在阳光下照射10分钟后,可检出日光味,这是由于乳清蛋白受了光照射而产生的,日光味类似臭味和羽毛味。?6、酸败味:主要由于牛奶发酵或受非纯正的产酸菌污染所致。?7、牛体卫生差会造成滋气味不良,如牛牛体卫生差。在挤奶的过程中,奶杯容易把异味吸入牛奶中。?8、人为因素。Р影响感官指标的因素Р牛奶的理化指标Р冰点Р冰点:指牛奶结冰的温度。标准为? 影响的因素有:?1、非法添加。?2、制冷温度过低。?3、奶牛干物质采食不足导致的牛奶总固体不足。?4、牛奶中盐的含量影响冰点。摄入的矿物质会影响到牛奶的盐含量;盐分越高冰点越低。?5、隐形乳房炎较多的牛群牛奶冰点偏低。?6、挤奶设备的残留水或清洗时不注意将水冲入牛奶会导致冰点异常。?7、牛群中处于泌乳末期的奶牛过多。Р-0.500~-0.560Р相对密度Р相对密度:指牛奶在20℃时与同体积4℃水的质量比? 标准是?牛奶比重:指牛奶在15℃时,一定容积牛奶的重量与同容积同温度水的重量比。?相同温度下牛奶的密度和比重绝对值差异不大,但由于制作比重计时的温度标准不同,使得一般情况下密度比比重小0.002.因此在测量相对密度时,必须明确使用的是密度乳稠计还是比重乳稠计。且测量比重或密度时必须同时测量温度,然后换算成20℃时的结果。Р≥1.027Р相对密度Р影响的因素有:?1、非法添加可能导致比重异常。?2、制冷温度过低会导致比重异常升高。?3、奶牛干物质采食不足导致的牛奶总固体不足从而导致比重过低。?4、乳脂肪含量过高会导致比重过低。
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